胡蘿蔔白菜鮮肉餡餃子

　　1、材料：大白菜兩顆、胡蘿蔔4根、去皮前腿肉700克、餃子皮1000克；

　　輔料：花生油80克、鹽兩勺、生抽30克、蠔油10克、料酒10克、香蔥兩根、十三香1克、雞蛋1個。

　　2、做法：食材準備，豬肉切小塊，放絞肉機打成肉末，放入鹽和雞蛋攪打均勻，放入生抽、蠔油、料酒攪打均勻；

　　3、胡蘿蔔去皮洗淨，檫成絲後再切碎，擠幹水份；

　　4、大白菜去掉些葉子，洗淨切小粒，撒入兩勺鹽醃製半小時，擠幹水份；

　　5、香蔥洗淨切蔥花；

　　6、換個大一點的容器，放入胡蘿蔔大白菜攪打均勻，碼上蔥花，撒入十三香，再潑入一大勺熱香油，攪打均勻，肉餡就拌好了；

　　7、取一張餃子皮，邊緣蘸上少許清水，放入一勺肉餡，捏成餃子的形狀即可。

　　1、主料：小麥麵粉適量。

　　2、輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個。

　　3、調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵。

　　4、烹飪步驟：溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰（特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）。

　　5、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。

　　6、白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末。

　　7、切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。

　　8、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。

　　9、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。

　　10、取一塊麵團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮

　　11、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。

　　12、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可。

　　1、將小麥粉和成麵糰餳15分鐘。胡蘿蔔洗乾淨，擦碎。

　　2、豬肉餡加油、鹽、醬油、味精、蔥姜順一個方向攪拌上勁兒。

　　3、黑木耳提前泡發好，切碎放入攪好的肉餡中，胡蘿蔔也放入肉餡中，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻作水餃餡。

　　4、餳好的面做成大小均勻的面劑，擀圓作水餃皮。水餃皮中間新增餡料。前後片捏嚴，包好水餃。

　　5、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。煮十五分鐘即可食用。