脆肚怎麼炒

　　酸蘿蔔炒脆肚；

　　原料:

　　豬肚350克，泡蘿蔔160克，紅椒5克，食用純鹼50克，植物油，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，料酒15克，白醋5克，辣醬4克，紅油15克，香油2克，蔥5克，蒜子5克，水澱粉4克；

　　製作步驟:

　　1、取鍋置於小火上，倒入鹼水，放入肚條，待水燒開後，撈出豬肚，放在自來水籠頭下用流動水把肚條鹼味漂洗乾淨，即成脆肚；

　　2、泡蘿蔔切成2、5釐米長，1釐米寬，0.5釐米厚的條，紅椒切成絲，蔥切段，蒜子切成片；

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時，將脆肚下鍋滑油，斷生後倒入漏勺瀝油；

　　4、鍋內留底油，下蒜片炒香，下入蘿蔔條翻炒至七成熟，加入精鹽，味精，雞精粉，辣醬，白醋，紅椒絲，脆肚翻炒入味，勾芡，淋紅油、香油，放在上蔥段，出鍋裝盤即可。

　　１、準備食材，豬肚尖不要切得過厚，香芹、紅椒、泡姜切條，大蒜與泡椒切粒。

　　２、肚尖加入少許鹽，0.5茶匙糖、1茶匙生粉、5克薑絲、1克胡椒粉醃製。

　　３、準備料汁，油適量、清水、生粉1茶匙、鹽3克、生抽1茶匙、糖0.5茶匙拌勻。

　　４、起鍋，爆香大蒜後，下肚尖快炒。

　　５、當肚尖稍稍變色時，加入其餘配菜炒至斷生，倒入料汁，快速翻炒，炒勻即可關火出鍋。

　　1、製作材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺。

　　2、調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許。

　　3、豬肚切絲，用鹽、醬油、澱粉，使勁抓勻上漿，10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻。

　　4、洋蔥切絲，熱鍋燒油下肚絲快速滑炒，肚絲稍捲起趕緊盛出。

　　5、餘油加入老乾媽炒出香味，下洋蔥絲翻炒，拌入肚絲，加蠔油翻勻撒雞精即可。