腐乳肉山西扣碗系列怎麼做

　　步驟如下：

　　1、五花肉洗淨瀝乾水，切小塊，老薑切片，取適量腐乳，帶湯汁；

　　2、鍋中倒入油，均勻到整個鍋底，將油倒出來；

　　3、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油炒出來，肉表面微微有點焦，將肉盛出來，油留在鍋裡；

　　4、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入，中火不停開始翻炒；

　　5、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒，肉上糖色；

　　6、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，炒勻；

　　7、加清水，沒過肉，大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味；

　　8、轉大火拌炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面即可食用。

　　1、主料：酥肉200克、土豆1個。

　　2、輔料：大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、八角1個、花椒15粒、老抽0.5湯勺、白糖1茶勺、鹽1茶勺、黑胡椒粉1克、雞精1克、香醋1湯勺、香油適量、香菜適量、皮渣150克。

　　3、準備好食材。

　　4、土豆洗淨去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。

　　5、蔥薑蒜切片。

　　6、先做料汁：鍋裡倒進適量水，水燒開後放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。

　　7、將酥肉、皮渣、土豆、蔥薑蒜片和花椒八角依次放入碗裡，再把煮好的料汁倒進碗裡。

　　8、把擺好食材的碗放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。

　　9、蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗裡，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。

　　用料：帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。

　　1、五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少沒過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋，再倒入適量料酒去腥。

　　2、水開後轉中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。

　　3、等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片。

　　4、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80-90克）豆腐乳壓碎混合均勻。

　　5、加老抽10毫升調色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮

　　6、把五花肉片放進去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。

　　7、擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩餘的碎肉放在碗上面。

　　8、水開後中大火蒸90分鐘，扣入盤中即可。