腐乳肉的正宗做法是什麼

　　1、豬肉洗淨，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）

　　2、青筍去皮，洗淨，切細絲，用鹽醃出水分，擠掉多餘的水，放入盤中打底。

　　3、蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就儘量切碎），加一點辣椒麵，一點切碎的新鮮小米辣一起混合均勻。加2種辣椒是我們家的習慣，大家可以按自己喜好選擇。

　　4、鍋內放適量植物油，燒熱後澆在之前調的辣椒裡。

　　5、加其他作料，我加的有：生抽（可換成鹽）、味精、花椒麵、白糖、醋、熟芝麻（用白芝麻更漂亮，家裡只有黑芝麻了，所以只能用它了）

　　6、用筷子戳下豬皮，可以輕鬆插穿就好了，撈出放入事先準備好的涼白開裡，讓其迅速冷卻。然後取出，擦乾表面水分，切片。不著急的話就等它自然冷卻。

　　7、擺盤，先把瘦肉放中間，可以隨意些，肥肉擺外圈，一塊壓一塊擺整齊點哦。

　　8、把之前調的料澆一圈，再在面上撒一點蔥花就大功告成了。

　　1、五花肉洗淨，去皮，五花肉要選脂肪厚的這種，做腐乳肉一般都用純白肉，但我們自家做的餡比較足，所以基本白瘦五五分就可以了，記住肉餡過瘦口感不好。

　　2、五花肉切片，改刀切條再切粒，基本是這樣的比例，其實可以再肥點，主要是我做給小孩和老人家吃，放入紅腐乳汁和白糖拌均勻，我只放汁，顏色比較漂亮，也可以專門買紅腐乳汁，有的賣的。

　　3、米酒一勺，我這次用的醬香型白酒，放了半羹剛好，攪拌均勻，用保鮮膜封好放冰箱裡冷藏過夜。面揉光滑，麵糰手感好好，蓋上保鮮膜醒10分鐘，準備蒸鍋和蒸籠紙、餡料之類的，準備包包子了。

　　4、捏出均勻漂亮的褶子，一個個包好後，放蒸鍋發酵半小時。開大火，水開後蒸十五分鐘，然後把火關到最小，開蓋，好看好吃的包子就蒸好啦，關火。

　　5、面鬆軟餡香甜，肉汁滲透到包子胚裡那特有的腐乳香很是美味！

　　1、步驟1：先把帶皮的五花肉切成兩指寬的肉條，然後洗淨。燒熱水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了！！）

　　2、步驟2：焯好水的肉放入熱鍋中煉油，不要煉太狠，要不肉就成油渣了，就不好吃了，煉成金黃之後就把油倒出來。（具體煉成什麼樣就看各位的做飯水平了，我不知道怎麼形容它的程度。）然後把薑片放進去，八角。翻炒，加鹽，我加了四勺，這個時候鹹是沒關係的。最後倒適量的醬油，翻炒兩下就可以出鍋了。

　　3、步驟3：砂罐洗乾淨之後就把肉倒進罐裡，加水，喜歡吃辣的朋友就當點辣椒幹。

　　4、步驟4：大火把砂罐煮開後持續7.8分鐘的樣子就把切好的的筍子塊放進去。放筍子前記得嘗肉湯，看看鹹淡，筍子煮熟了，就放點味精調料什麼的，盛出來就行了！