1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線。
2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
3、將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。
4、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。
5、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油。
6、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。
7、倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。
1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線。
2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
3、將蝦仁放下去，抓勻糊，微拌一下。
4、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著。
5、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油。
6、原鍋放少量油，加蔥蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、高湯。
7、倒入蝦仁、腰果，顛鍋，淋香油，出鍋即成。
1、材料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量。鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、澱粉各適量。
2、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下
3、吸乾蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；
4、鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；
5、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；
6、加入蝦仁迅速炒勻；
7、臨起鍋前加入腰果即成。
用料：腰果50克，蝦仁250克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，蔥少許，鹽適量，胡椒粉少許，料酒1匙，澱粉半匙，植物油適量，木耳1朵。
1、蝦仁選擇和腰果差不過大小的規格，洗淨待用；
2、用牙籤逐個挑去蝦線，之後用冷水浸泡30分鐘；
3、腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用；
4、胡蘿蔔切菱形小丁，用開水燙1分鐘，撈出待用；
5、黃瓜切同樣大小的菱形小丁；
6、泡好的蝦仁控淨水分，加入1匙料酒；
7、加少許胡椒粉；
8、加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的；
9、加入半匙幹澱粉，拌勻，醃製5分鐘；
10、不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色；
11、盛出待用；
12、炒鍋洗淨，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花；
13、下入黃瓜丁和胡蘿蔔丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻；
14、倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續炒30秒；
15、出鍋裝盤。