準備主料：
驢肉750克輔料，臘八蒜三根，水晶糖一塊，老抽一湯匙，八角2枚，桂皮一小塊，幹辣椒5克，當歸一小條，芝麻油5湯匙。
做法：
1、新鮮切好的驢肉。
2、臘八蒜洗好切段備用。
3、鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
4、鍋裡麻油燒熱，姜爆香，放入臘八蒜，倒所有配料。
5、倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1或2瓶加飯酒燜2分鐘。
6、改用砂鍋煲30分鐘。
準備主料：
驢肉750克輔料，臘八蒜三根，水晶糖一塊，老抽一湯匙，八角2枚，桂皮一小塊，幹辣椒5克，當歸一小條，芝麻油5湯匙。
做法：
1、新鮮切好的驢肉。
2、臘八蒜洗好切段備用。
3、鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在 清水裡再洗一遍備用。
4、鍋裡麻油燒熱，姜爆香，放入臘八蒜，倒所有配料。
5、倒入驢肉爆炒，加鹽，水晶糖，1或2瓶加飯酒燜2分鐘。
6、改用砂鍋煲30分鐘。
1、臘八蒜20個，肥腸300克，蔥姜八角花椒幹辣椒適量，鹽2克，醬油2湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，胡椒粉少許，黃豆醬1湯匙。
2、買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時。
3、然後再用淘米水，泡30分鐘。
4、將大腸洗淨，涼水入鍋。
5、焯水1分鐘，撈出備用。
6、鍋中放油，爆香花椒；八角；幹辣椒；蔥姜塊。
7、然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蠔油1湯匙。
8、下洗淨的大腸。
9、轉小火蓋蓋滷製40分鐘。
10、蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量。
11、滷好的大腸切段。
12、鍋中放油，爆香蔥薑片。
13、再放入臘八蒜。
14、烹入清水，調入鹽2克；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許。
15、小火將湯汁收濃稠，勾芡。
16、淋香油出鍋。
臘八蒜是比較常見的一種食物，它吃起來香香脆脆的，味道酸爽可口，是比較開胃的，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，做臘八蒜也會有一定的講究，比如溫度要求、時間要求等，通常泡臘八蒜是不能見光的，所以不能在太陽下面存放。
臘八蒜不能見光嗎
臘八蒜不能見光。
因為臘八的溫度比較低，臘八蒜需要低溫，所以不能曬乾！將去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可以密封的容器中，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。
臘八蒜的原料和製作很簡單，但是每個家庭出產的臘八蒜還是會有細微的差別，這主要取決於你是否正確使用醋。米醋色淺，泡蒜同色，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。
臘八蒜的具體做法
原料：大蒜、米醋、糖。
製作方法：
1、大蒜去皮，洗淨，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。
2、將腐爛的大蒜挑出，放入乾淨的玻璃瓶中。確保瓶子裡沒有油或水。然後倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。
3、醃臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放適量的白糖，不要太多。然後擰緊瓶口，置於高溫條件下。如果不急著吃，可以放在高溫下醃製28天。
要想臘八蒜快綠，白天放在暖氣旁邊或其他溫度高的地方，晚上放冰箱，加大晝夜溫差，顏色會變綠。約3天。這個技巧非常容易使用。著急吃臘八蒜的朋友可以試試。
臘八蒜製作技巧
1、醃臘八蒜一定要用紫蒜。白蒜不容易變綠。
2、容器必須無油無水。不要用塑膠容器醃製。
3、大蒜剝皮時注意不要剝去蒜瓣表面，容易變質。
4、醃臘八蒜要用米醋，味道會更好。
5、如果趕時間吃，可以把瓶子放在加熱上，1-2天左右就會變綠，但味道不如天然綠色。