臘排骨燉蕨菜怎麼做

　　1、臘肉一塊，川式香腸一根，廣式香腸一根，臘排骨若干，蕨菜一把（大蒜可選）。

　　2、所有的臘味清洗乾淨，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用；

　　3、找一個碗，將臘味貼著碗底，一層一層碼好，直至填滿；

　　4、新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下撈出，水中可放些食用鹼；

　　5、取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面（更多的留到最後用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水裡），上蒸鍋蒸1小時；

　　6、蒸好後取出，表面蓋盤子，整體翻轉，將多餘的油脂篦出到鍋裡；

　　7、此處可以用水澱粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱後形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。

　　1、主料：臘排骨450克、蕨菜180克。

　　2、輔料：蔥1段、蒜3瓣、乾薑片5片、山楂片5片、料酒10克、生抽10克、郫縣豆瓣醬15克、食用油8克、精鹽4克、白糖5克。

　　3、原料：排骨、蕨菜（已經泡發的）、蔥、蒜、山楂片、乾薑片。

　　4、排骨涼水下鍋，加入料酒，燒開水焯一下逼出血水後撈出。

　　5、用涼水沖洗乾淨。

　　6、蕨菜切小段，蔥切小段

　　7、高壓鍋中加入排骨，加水沒過排骨。

　　8、加入蕨菜段，加入蔥段（一部分）、乾薑片、山楂片、蔥瓣。

　　9、加入生抽，大火燒開後中火壓制15分鐘。

　　10、15分鐘後，排骨、蕨菜已經軟爛，將蔥段、蒜瓣、薑片挑出，排骨和蕨菜盛出備用。

　　11、另起鍋，加入食用油，加入郫縣豆瓣醬，炒香，再加入蔥段，炒香。

　　12、加入高壓鍋中剩餘的排骨湯。

　　13、將排骨和蕨菜倒入湯汁中燒10分鐘，加入鹽、糖調味後，關火即可。

　　食材用料：臘排骨300克，藕500克，臘肉皮適量，鹽少量；

　　臘排骨燉藕的做法：

　　1、準備好食材，藕要買顏色有的深的，老的，澱粉含量高的；

　　2、將臘排骨和臘肉皮放熱水裡浸泡2至3小時，如果臘肉醃製的特別鹹的話，要浸泡一晚；

　　3、將臘排骨和臘肉皮洗淨切好；

　　4、藕去皮洗淨切塊備用；

　　5、將藕和臘排骨，臘肉皮一起放入高壓鍋中燉，加適量的水，鹽少放，鹽的量取決於臘製品的鹹度；

　　6、電高壓鍋燉七十分鐘左右就好了，出鍋。