原料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1、5公斤。
做法：
1、醃漬。把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦扎許多小眼，用炒熟的花椒、鹽揉搓進味，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，醃製5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方曬至半乾。
2、燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水
原料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1、5公斤。
做法：
1、醃漬。把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦扎許多小眼，用炒熟的花椒、鹽揉搓進味，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，醃製5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方曬至半乾。
2、燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水
1、用的肉偏瘦：人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水，尤其下面墊菜的，會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就會很乾，這時候可以適當加點油或者水，或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸，就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟！
2、蒸煮的時間不夠長：不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹，然後再蒸，就不會幹了，時間要蒸的越長越好。至少要四十五分鐘以上。
3、換一種鍋：不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底。
主料，黑芝麻適量，調料，黃油，白砂糖，蜂蜜，廚具，平底鍋，食物調理機。
做法
1、把芝麻炒熟，用料理機打成蓉；
2、拌入黃油，天冷可以先加熱融化；
3、加入白砂糖，加入蜂蜜，天冷結晶了也沒關係；
4、攪拌均勻即可，揉成糰子放入冰箱；
5、 將豬油常溫軟化加入白糖拌勻；
6、加入芝麻面拌勻，加入糖漿拌勻；
7、將拌好的材料堆在保鮮膜上，壓成一個大約1、5釐米厚的方塊；
8、送入冰箱冷凍片刻，取出切成均勻方塊。