臘肉怎麼炒不鹹

　　1、青椒去蒂去種切段，薑絲，臘肉切段備用。

　　2、鍋中倒油，加入薑絲，倒入臘肉，翻炒均勻。

　　3、倒入青椒，加入鹽和雞粉調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　臘肉100g、青菜（約400克）1棵、生抽1勺、料酒1勺、食用油1勺、鹽適量。

　　青菜清洗乾淨，把菜幫和菜葉分開切塊。

　　臘肉，清洗乾淨切片。

　　鍋裡放1勺食用油，放臘肉炒香，炒到臘肉微微卷起。

　　加1勺生抽，加1料酒勺炒香。

　　放菜幫煸炒出香味，放半碗飲用水，蓋上杯蓋燜煮。

　　炒到鍋鏟可以輕鬆插透菜幫，放入菜葉煸炒斷生。

　　加適量鹽調味即可。

　　臘肉：臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

　　如果臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

　　為什麼用鹽水泡臘肉會變淡

　　臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。