1、幹刷塵:因為是用柴火煙燻的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。
2、火烤皮:將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意：只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮刮乾淨。
4、熱水浸泡:放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。
5、刮洗:浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。
6、水煮:把臘肉切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成喜歡的形狀，或炒或蒸。
臘肉表面白色可將臘肉用開水沖洗乾淨後，擦上層白酒，然後掛在通風好的地方繼續晾曬（要確定臘肉內沒有變質），或者將臘肉表面的白酶洗掉放入冷藏內。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。
臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。
1、將過鹹的臘肉放在淘米水或清水中浸泡，臘肉中的鹽會被中和，鹹味變淡。
2、時間越長，鹹味越淡，不過要注意每過一段時間，換一次水。
3、如果急著食用，可以將鹹臘肉分塊，加清水，反覆進行煮沸，減輕鹹度，如果還是鹹，可以換水再煮，直到煮到自己想要的味道，選擇適當的菜品進行烹製即可。
1、先把臘肉用火燒一下皮，這樣的臘肉皮才不會很硬。
2、把皮燒的變黑了就差不多了。
3、然後用熱水多清洗幾次，尤其是臘肉皮上用刀刮掉那層燒糊的黑色東西。由於這塊臘肉才燻了半個月左右不會很硬所以就不煮了，如果是燻了超過一個月的臘肉建議清洗乾淨後放鍋裡煮半個小時以上。
4、泡好的白辣椒，清洗乾淨後 ...
1、如果臘肉變臭的情況不是很嚴重，可以用清水沖洗，能除去一些臘肉的臭味，或者用料酒浸泡臘肉一個小時，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也能去除一些臘肉的臭味。如果臘肉的臭味比較嚴重，是不建議繼續食用的。
2、臘肉變臭可能是由於存放方式不正確，也可能是因為儲存太長時間導致的。如果臭味不是很嚴重，通常是能吃的。 ...
1、鹼面清洗法。臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2、泡水法和水煮法。把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。 ...
1、在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，再將臘肉放入進行漂洗。其表面組織從浸泡液中吸取水分，進而，其內部的鹽分，按照從高濃度流向低濃度的自然分佈原則向外釋出。
2、對於質地乾硬、鹹味很重的醃臘製品，為加速水分滲入、鹽分析出，可在浸泡臘肉用的淡鹽水中，適當加入一些食鹼，藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用，便 ...
臘肉發黴了可以使用酒精擦拭處理，將臘肉發黴部分去除，使用溫水進行沖洗，然後在表面塗抹白酒即可繼續食用，或者將臘肉發黴處使用清水沖洗乾淨，之後放置陽光下暴曬一天，再塗抹鹽粒懸掛通風處，臘肉可以放置冰箱冷凍儲存，防止黴變發生。
臘肉發黴了的處理方法1、酒精擦拭
臘肉發黴了需要使用酒精擦拭處理，首先將臘 ...
1、可以拿出乾淨的生蓮藕，然後用嘴巴不斷的咀嚼，堅持兩三分鐘以後將蓮藕全部吐掉，這時候你嘴巴里面的味道基本消失了。
2、可以吃一些桃子，不過桃子吃起來要注意一下，我們需要用鍋將桃子完全煮熟，然後每天吃一顆，這樣可以很好的養胃和腸道。
3、可以準備一些茶油，將茶油對上一些開水，然後含在嘴巴里面，漱漱 ...
1、將皮面在明火上燒一下，等到吱吱響了以後，在熱水中浸泡一下，用刀將皮刮乾淨，基本上就可以切得動了。記住，皮要和刀垂直。當然實在不行的話，還是可以煮一下再切的。
2、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
3、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
4、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入 ...