臘肉選什麼部位的肉+風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

　　臘肉是很常見的食材，可以選擇的部位有很多，一般都是夾子肉、五花肉以及後腿肉，這三個部位的豬肉醃製臘肉味道是最好的。那麼，風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　臘肉選什麼部位的肉

　　夾子肉

　　五花肉

　　後腿肉

　　夾子肉是指豬前腿上方豬脖子後面的肉，豬運動時會帶動該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來製作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香，適合喜歡吃瘦一點的人選擇。

　　臘肉醃製晾曬過程中會有大量油脂流失，所以選擇肉時要選帶一點肥肉的，這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發幹，像五花肉就是不錯的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來的臘肉也不幹不柴。

　　後腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分佈非常明顯，並且肥肉偏多一點，適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。

　　風乾臘肉和煙燻臘肉哪個健康

　　風乾臘肉。

　　從健康角度來講，風乾臘肉會比煙燻臘肉吃起來要更健康，因為煙燻臘肉需要經過長時間的煙燻才能讓肉的色、香、味發生改變，在這過程中煙裡面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙燻臘肉製作時還會產生苯並芘，這兩種物質對會對健康造成一定的危害。相比之下風乾臘肉中不含有苯並芘，所以會更加健康，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃的時候還是要注意量。

　　臘肉風乾好吃還是曬乾好吃

　　風乾好吃。

　　製作臘肉時建議將其放置在通風乾燥處風乾，而不建議直接放太陽下暴曬，因為臘肉中脂肪含量非常多，直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出，曬出來的臘肉口感發幹發硬，並且沒有什麼風味。而陰涼處風乾能讓臘肉中水分慢慢蒸發，這樣晾曬出來的臘肉口感軟硬適中、非常有嚼勁，味道也會更香。

　　1、原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。

　　2、熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

　　3、五花肉清水浸泡出血水。

　　4、瀝乾水份切成大小適中的條。

　　5、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。

　　6、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

　　7、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。

　　8、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。

　　9、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了，中間可以翻面1-2次。

　　10、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 。

　　1、煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。

　　2、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。

　　3、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。

　　4、把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用。

　　5、把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用。

　　6、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。

　　7、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。

　　8、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了。

　　9、最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了。