臘肥肉怎麼炒好吃

　　臘肥肉一塊、藠頭250克、紅辣椒三個。

　　藠頭去掉葉和莖，留1/3處清洗乾淨，用刀背拍扁。

　　臘肥肉切片，紅辣椒切碎，將臘肥肉放入鍋中煎出油。

　　倒入藠頭翻炒，倒入辣椒，炒軟。

　　加勺生抽，加適量鹽，翻炒均勻出鍋。

　　臘肉：臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

　　1、巧用豆腐去油膩：要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　2、啤酒去膩法：在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。

　　3、腐乳去膩法：把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3～5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。

　　4、用糖和酒醃肥肉：要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。

　　臘鴨半隻、姜一整塊、大蔥一根、香蔥四根、大蒜一整顆、青辣椒四根、紅辣椒四根、小米椒兩根、蒜葉兩根、辣椒油適量、生抽一勺、蠔油一勺、料酒一勺、白糖適量。

　　1、首先分別將蒜葉，大蒜，大蔥，姜，香蔥切好裝盤，備用。

　　2、將紅辣椒，青辣椒，小米椒切好裝盤備用。

　　3、起鍋燒油，將備好的配料下入鍋中，爆出香味。

　　4、倒入辣椒油翻炒，炒出紅油。

　　5、隨後下入臘鴨，倒入料酒，翻炒均勻。

　　6、分別倒入生抽，蠔油，翻炒均勻。

　　7、下入切好的蒜葉。

　　8、倒入少許開水，蓋上鍋蓋燜煮。15分鐘左右。

　　9、隨後開蓋，大火收汁，加入少許白糖提味，倒入備好的蔥花，即可裝盤出鍋。