材料：臘鴨、姜蒜、花椒、桂皮、料酒、生抽、酸蘿蔔、幹辣椒、啤酒、尖椒、香菜、蒜苗。
步驟：
1、臘鴨洗淨切塊兒，入開水鍋中焯一下水後撈出備用。
2、熱油爆香姜蔥蒜、花椒和桂皮。
3、下入臘鴨塊兒同炒。
4、淋入料酒。
5、加入生抽炒出香味並將鴨中的油煮出來。
6、加入酸蘿蔔和幹辣椒同炒。
7、加入啤酒沒過鴨塊。
8、大火煮開轉中火燉四十分鐘。
9、轉入火鍋後加入蒜苗、香菜和紅尖椒即可。
注意：臘鴨和酸蘿蔔中都有鹽，整個過程不用再另加鹽。
材料：臘鴨、姜蒜、花椒、桂皮、料酒、生抽、酸蘿蔔、幹辣椒、啤酒、尖椒、香菜、蒜苗。
步驟：
1、臘鴨洗淨切塊兒，入開水鍋中焯一下水後撈出備用。
2、熱油爆香姜蔥蒜、花椒和桂皮。
3、下入臘鴨塊兒同炒。
4、淋入料酒。
5、加入生抽炒出香味並將鴨中的油煮出來。
6、加入酸蘿蔔和幹辣椒同炒。
7、加入啤酒沒過鴨塊。
8、大火煮開轉中火燉四十分鐘。
9、轉入火鍋後加入蒜苗、香菜和紅尖椒即可。
注意：臘鴨和酸蘿蔔中都有鹽，整個過程不用再另加鹽。
1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；鹽、高度白酒、五香粉；
2、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；
3、2天后取出鴨子，掛在通風的地方，掛大約2周左右，讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風，這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油，所以一是最好在地面上墊一張隔油紙，再鋪一塊布，這樣不會弄髒地面；如果是掛在窗子上，紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
4、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉，直接上鍋蒸熟便可以了。
1、將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。
2、把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4、再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5、再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7、第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8、曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時，待臘鴨身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬乾即可。