自做柳州螺螄粉

　　1、泡幹米粉。

　　2、酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。

　　3、鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。

　　4、放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料，繼續翻炒。

　　5、加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾。

　　6、第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。

　　7、湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳。

　　8、米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡。

　　9、將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。

　　10、一碗好吃的柳州螺螄粉就完成了。

　　材料

　　細紅辣椒粉50克，香料少許，八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，蔥花20克，油1000克，

　　做法

　　1、將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻;但是盛器內不許有水份，辣椒粉也要幹，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來;

　　2、炒鍋放油，投入香料;

　　3、蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣;

　　4、將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。

　　1、食材：米粉1份，湯料1份，青菜1份，腐竹1份，酸豆角1份，酸筍1份，田螺1份，辣椒油1份，炒花生1份，醬包1份。

　　2、用冷水侵泡幹米粉2個小時。

　　3、把用冷水侵泡好的米粉放入沸水中煮，覺得冷硬適當可食用即可。

　　4、將醬包混合大半碗水燒開，慢火續熬3分鐘左右，然後將剛才煮好的米粉倒入其中片刻即可出鍋。

　　5、加入配菜、酸筍、花生、腐竹、辣椒油、酸豆角、田螺湯、煮軟的青菜、以及小蔥花混合，即可製作成色香味俱全的柳州螺螄粉。