自制四喜丸子的竅門

　　1、材料：豬肥瘦肉500克，雞蛋3個，植物油、香油、精鹽、醬油、料酒、味精、姜、水澱粉、高湯(沒有的話可以用代替)、大蔥、南薺，花椒油、水發玉蘭片等。

　　2、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的肉丁，然後把南薺削皮，與玉蘭片一起切成3毫米見方的丁，一起在沸水過一遍。

　　3、大蔥從中劈開，切成長6釐米的段。在一大碗內放入切好的肉丁、南薺丁、玉蘭片丁和蔥薑末，然後放入醬油，精鹽，料酒攪拌均勻，接著用手團成4個大丸子。

　　4、將雞蛋清、精鹽以及溼澱粉適量放在另一碗內調成蛋糊備用。

　　5、將炒鍋放在火上，加植物油燒至五成熱，將剛才團好的丸子在蛋糊中滾動數次，蘸滿蛋糊後下鍋炸，炸至八成熟時撈出。

　　6、在砂鍋內放大蔥墊底，將炸好的丸子放上面，然後加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，關至小火慢燉。當湯大概剩一半時，把丸子撈至湯盤內，注意蔥姜要取出不要。

　　7、燉丸子的原湯倒入鍋內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入料酒、花椒油攪勻，然後澆在丸子上就可以了。

　　1、食材：肉餡、胡蘿蔔、香菇、黃瓜、水澱粉、老抽、鹽、生抽。

　　2、肉餡，炸成四個大丸子，四個丸子放入鍋內，蒸四十分鐘左右，丸子要求蒸透。

　　3、香菇，胡蘿蔔，黃瓜切小段備用。

　　4、取炒鍋，將蒸丸子的碗內的原湯倒入鍋內。香菇，胡蘿蔔，黃瓜段倒入湯中。

　　5、湯燒開，加入一些味精，一點點糖調味。

　　6、丸子上撒上香菜。芡汁淋在丸子上即可。

　　1、香菇切片備用。

　　2、蔥姜切末。

　　3、將香菇片用沸水氽過。

　　4、剁成3毫米見方的丁。

　　5、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，加入生抽、蠔油等混合。

　　6、分離蛋清。

　　7、放入蛋清和蔥花香菇順著一個方向攪打，順一個方向攪拌上勁。

　　8、取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，可以讓肉餡更加緊緻。

　　9、團好的肉餡，可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。

　　10、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

　　11、丸子炸制微黃變色即可。

　　12、煮鍋中倒入少許底油，放入薑片香料。丸子碼放在鍋中，調入生抽。再加入約500ml左右的熱水燒開。

　　13、沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火。

　　14、趁熱澆在丸子上即可。