自制大醬醃鹹菜怎麼做

　　1、工具/原料：鹽、醬油、醋、姜、蒜、鮮辣椒、花椒、食用油小罐。

　　2、蘿蔔或黃瓜，切成小條放到罐中，用純淨水浸泡放適量鹽進行醃製脫水。

　　3、生薑、蒜去皮切片，吃辣椒的鮮辣椒切圈。

　　4、把蘿蔔和黃瓜條內的水倒掉，用一半醬油一半醋淹沒蘿蔔黃瓜條，然後放上生薑片蒜片辣椒圈。

　　5、點火燒少許食用油並放上花椒，油熱後澆在生薑蒜片上，攪拌均勻。

　　首先材料有黃豆，鹽和水。

　　具體做法如下

　　1、將黃豆精選，剔除變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟；

　　2、用攪肉機將豆粒絞成均勻豆泥；

　　3、於室內陰涼通風處晾曬約三至五日，然後在醬坯外裹以一層牛皮紙以防止蠅蟲腐蝕和灰塵沾汙等，放在陰涼的通風處，發酵到裡面都長白毛即可；

　　4、去掉外包裝紙後將醬坯倒入清水中仔細清洗，將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。並放置在窗前陽光充分照射之處。隨即將大粒海鹽按二斤豆料，一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。

　　5、用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙打耙，堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把泡沫盛出來丟掉，直到醬液表面生出的沫狀物徹底打除為止，等醬發酵後即可食用。

　　1、材料：排骨，海帶，姜，大醬，料酒，黃酒，雞精，麻油。

　　2、海帶泡發，豆腐切塊，土豆去皮切塊。

　　3、排骨剁塊，下沸水，加姜和料酒煮40分鐘後撈出。

　　4、鍋內放兩大碗水煮開，放入排骨及海帶，加3勺大醬、黃酒、適量雞精，加蓋再次煮至排骨熟透，最後放蔥段及麻油即可。