速醃鹹菜怎麼做

　　1、原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

　　2、製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。

　　3、花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

　　1、工具/原料：鹽、醬油、醋、姜、蒜、鮮辣椒、花椒、食用油小罐。

　　2、蘿蔔或黃瓜，切成小條放到罐中，用純淨水浸泡放適量鹽進行醃製脫水。

　　3、生薑、蒜去皮切片，吃辣椒的鮮辣椒切圈。

　　4、把蘿蔔和黃瓜條內的水倒掉，用一半醬油一半醋淹沒蘿蔔黃瓜條，然後放上生薑片蒜片辣椒圈。

　　5、點火燒少許食用油並放上花椒，油熱後澆在生薑蒜片上，攪拌均勻。

　　原料：大菜、大米、鹽。

　　1、大菜收割後，一般都將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化；

　　2、摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊；

　　3、兩三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁；

　　4、把適量的熱米湯澆進缸裡；

　　5、以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發；

　　6、菜葉由綠變黃，便可以取出食用。

　　注意：這種醃製方法，能使醃菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛。