1、摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中。
2、加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子，可以用砂鍋，洗淨，晾乾了的。
4、將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中。
5、壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，找不到，就用乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。
6、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。
1、原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
2、製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
3、花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
1、首先把辣椒清洗乾淨。有的人習慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來醃製。
2、洗淨之後，控幹水分，晾放置幹了，從側面劃一刀，開口。也可以不劃開或者切成段或片。
3、容器中倒入多點的醬油，將弄好的辣椒放進去。蓋起來醃製就可以了。這是最簡單的醃製方法。
4、為了加深口味，可以切點蔥薑蒜，連同花椒一起放到辣椒裡面。醃出來味道更佳。
5、如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來醃製。看一下方法：熱鍋後倒入花生油，放蔥薑蒜和花椒大料，炒出香味後，倒上醬油熬製一下。等涼了後，倒入辣椒裡面。
6、也可以先用鹽將辣椒醃透醃軟，然後撈出放入醬油裡面泡製就好了。存放於冰箱裡，現吃現拿，挺不錯的。
1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜 ...
1、先把西瓜皮清洗乾淨，尤其是表皮。表皮太硬的，醃製前直接切掉;去掉紅色部分的瓜瓤。
2、將洗乾淨了的瓜皮切片;放鹽。
3、經過一晚的鹽漬，西瓜皮會滲出很多水份;倒掉水份、進行揉搓，擠掉瓜皮中所含的水份。
4、把經過處理完的瓜皮，撒上五香粉、少許鹽、味精、麻油及其他自己喜歡的調料就可以食用。 ...
醃鹹菜10斤放1斤多的鹽，食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤，最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一 ...
1、蘿蔔洗淨，用刀切成小快，容器裡先放一層鹽，再放一層蘿蔔，再放鹽，以次類推，直至蘿蔔放完，最後上面蘿蔔要鹽多一點。每天翻動蘿蔔，使它們入味。3到4天就可拿出去曬乾，蘿蔔拿出時容器的鹽水不要扔了，蘿蔔曬到8層幹，用容器的鹽水燒開，把蘿蔔放進去加入糖，味精，等調料翻動，可根據自己口味加入。
2、再拿出曬 ...
1、把缸、芥菜疙瘩都要用清水洗淨，至少洗三遍。
2、把芥菜疙瘩一層層擺放，一層層灑一遍鹽、一遍花椒粒，大致擺放6到8層。
3、澆上清水和鹹菜成水平方向或稍低於最高層鹹菜疙瘩平面。
4、用壓石板壓好，醃製一個月15天左右。 ...
1、在醃鹹菜時，我們儘可能選擇一些質地緊實的蔬菜。例如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、榨菜頭等。
2、在醃鹹菜的器具選擇上，最好選擇玻璃、陶瓷材質的，同時要保證罈子的密封性良好，以免鹹菜醃製時變質。
3、醃鹹菜前一定要把相關的罈子、罈子蓋等器材清洗乾淨，然後在太陽下暴曬殺菌。
4、鹹菜在醃製時會嚴重破壞 ...
1、醃糖蒜：大蒜(新) 1500克，鹽1湯匙，白糖500克，陳醋750克，香醋250克。剝掉幾層新的大蒜皮，總是隻留下一層嫩皮，而且不能停止剝皮。
2、清洗乾淨後撒鹽，混合均勻，在陰涼處放置一天，除去殺死大蒜的水分。
3、倒出溢位的水，放入筲箕中擦乾水。
4、清洗醃製的玻璃瓶，讓它靜置，直到它 ...