自制柚子酒

　　自制柚子酒的用料以及製作步驟如下：

　　用料：沙田柚4個、冰糖6兩、酒麴1個。

　　做法步驟：

　　1、將柚子去皮，清洗乾淨，橫切成輪狀，越薄越好；

　　2、將冰糖加水放入鍋內，開小火煮化；

　　3、將酒麴碾碎，備用；

　　4、將柚子、冰糖水、酒麴放入酒缸中，攪拌均勻，密封，至少半年開封。

　　1-2個月。自制桑葚泡酒能夠放多久與儲存的溫度、儲存方法等有一定的關係。自制桑葚酒儲存得當可放1-2個月，但時間過長會影響其原本的風味，還會滋生大量細菌等有害物質，出現變質情況。自制桑葚酒密封1-2周就能開蓋飲用，若是喜歡醇香、口感濃郁一些，可適當多放3-5天。

　　桑葚泡酒五年還能喝嗎：一般不建議食用。桑葚酒可分為自制桑葚酒和商家桑葚酒兩種，而一般情況下自制桑葚酒保質期多為1-2個月，商家的桑葚酒保質期多在1-2年，因此桑葚泡酒5年是不建議飲用的，其時間過長，桑葚酒多半已經出現了異味、發酸等變質情況，若是不小心食用，會刺激腸胃，積累體內毒素，從而引起腹瀉、腹痛等身體不適情況。

　　原料：

　　糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、純淨水。

　　製作步驟：

　　1、將糯米倒入高66釐米、直徑40釐米的缸內，倒入清水，以沒過糯米為度。接著，用木瓢攪拌，使米中的髒物上浮，砂粒下沉，撇去雜質，控幹水分；

　　2、將糯米倒入蒸籠內，旺火蒸約15分鐘，達八成熟，即米粒鬆軟時離火，放在空鍋上，用涼水衝澆；

　　3、加入涼開水約15000克，把蒸籠移置案邊，將涼開水灑在籠的周圍和案上少許。然後把蒸籠中的米倒在案上攤開，將小曲壓成面，撒在米上，用兩手拌和均勻；

　　4、在淨缸的中心先直立一隻66釐米、直徑10釐米的圓木柱，將米從周圍裝入，拍平，將木柱慢慢取出，用手將上口拍壓成喇叭形，溫度保持在30度左右；

　　5、成熟的酒醅約重2250克，用銅絲籮將其分兩次過濾，籮置大缸上，缸口兩邊放木棍各一根，撐信籮圈。第一次給籮中倒入酒醅1100克。然後給酒中放入糖精5克。飲用時加熱燒開，放入黃桂醬即成。