自制琥珀核桃

　　1、食材：核桃仁半斤。

　　2、輔料：糖適量，芝麻適量，油適量。

　　3、芝麻用小火炒熟備用。

　　4、鍋中放少量水，加糖及一點點油小火熬成糖漿，倒入核桃仁攪拌均勻，最好是每個核桃仁上都掛上糖漿。放涼一會。

　　5、炒鍋中放油，要能沉沒核桃仁的量，涼油或溫油倒入核桃仁小火慢炸，核桃仁變成琥珀色後撈出，趁熱撒上炒好的芝麻拌勻即可。

　　自制琥珀核桃仁的做法：

　　1、將核桃仁放水裡煮熟後撈出備用，煮時散發出淡淡的紅棗味；

　　2、煮好的核桃仁外皮很容易被剝下，但儘量別剝；

　　3、鍋里加入適量清水，放入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；

　　4、放入核桃仁拌勻，使核桃仁均勻裹上一層糖汁，一定要收幹一點再盛出；

　　5、鍋裡油熱後放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁幾乎不會吸附油；

　　6、撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可。

　　材料：高筋麵粉250公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，牛奶50公克，鹽5公克，黑芝麻30公克，核桃200公克，細砂糖30公克，蘭姆酒50公克。

　　步驟：

　　1、雞蛋打入碗中攪散，奶油放置室溫軟化；

　　2、將高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉混合過篩；

　　3、核桃洗淨瀝乾後與細砂糖、蘭姆酒拌勻，放入預熱好的烤箱中以150攝氏度烤約15分至熟；

　　4、將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油放入攪拌盆中，用打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳變得較白且質地較膨鬆時，分3至4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才再次加入蛋液；

　　5、當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面煳質地較溼潤的細滑狀態，加入核桃與黑芝麻攪拌均勻即完成蛋糕面煳；

　　6、將面煳盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上下火均180攝氏度烤約25分鐘後取出脫模即可。