做琥珀核桃怎麼糖是白色

　　可能是水蒸發，變成糖霜。琥珀核桃做法如下：

　　準備食材：核桃300克、白糖適量、水適量。核桃放在烤盤內，調製180度，烤約5分鐘。白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮，熬製筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，有硬脆的感覺即可。檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒。使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。

　　1、食材：核桃仁適量、麵粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、菜籽油適量、酵母適量。

　　2、將酵母放入麵粉裡拌勻，加上合適的溫水揉好放在容器裡，隔兩個小時，讓它發酵比原來大兩倍就可以用。

　　3、將核桃仁用擀麵杖擀成碎末備用。

　　4、把擀好的核桃仁碎沫裝入容器，加入適量的鹽，雞精，花椒粉，胡椒粉，南德調料拌勻。

　　5、接下來我們要開始做最關鍵的一步，將鍋中倒入適量的菜籽油燒7分熱，倒入麵粉熬成酥油。

　　6、兩個小時後將發酵好的麵糰撒上乾麵粉揉好，在發酵十幾分鍾。

　　7、將鍋中倒入適量菜籽油燒7分熱，把拌好的核桃仁碎沫倒入鍋中煎炒，關小火。

　　8、用擀麵杖把發酵好的面擀成麵餅，均勻的刷上酥油。

　　9、把麵餅捲起來，再捲成麵餅用擀麵杖擀成麵餅。

　　10、再麵餅上再刷一層酥油。

　　11、把炒好的核桃仁放在刷好的麵餅上，把電餅鐺刷上熟油，放入麵餅，大概7-8分鐘就可以出鍋了。

　　想要做琥珀糖，首先準備好食材：蝶豆花2g、清水350g、瓊脂10g、細砂糖400g、細砂糖適量

　　2g蝶豆花加入350g清水中，煮至沸騰變色。

　　煮好的蝶豆花茶，過濾掉茶渣，留下蝶豆花水。

　　鍋裡放入蝶豆花水和10g瓊脂，開小火煮5分鐘左右，直到瓊脂溶解就可以了。 步驟3

　　加入400g細砂糖繼續加熱，攪拌至糖融化。

　　將蝶豆花糖漿熬成粘稠狀，約10分鐘左右。

　　煮好的糖漿過篩倒入提前墊有油紙的方形烤盤中，可以濾掉糖漿表面的泡沫。完全放涼後，送入冰箱冷藏至完全凝固，約2個小時左右。

　　冷藏後的糖塊用模具壓出自己想要的形狀，糖塊的厚度大約在0.8cm-1cm左右。

　　放到細砂糖裡，使整個糖塊都沾上糖粒。 沾糖後的糖塊放到陰涼處放置2~7天晾乾，或者放在空調房內1~2天即可風乾，就會變成外面脆脆的，裡面軟軟的琥珀糖啦！