自制草莓泡芙方法

　　1、原料：黃油50克、細砂糖1/2小匙、低筋麵粉60克、鹽1/4小匙、水100克、雞蛋2.5-3個、鮮奶油150克、細砂糖15克、草莓適量。

　　2、黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中，小火加熱。

　　3、黃油融化後，開大火煮沸離火，立刻一次性倒入過篩的低粉。

　　4、用木鏟快速攪拌成團後，重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。

　　5、關火。將麵糰移至乾淨容器，稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入麵糰，每次攪拌至完全吸收再加入下一次。

　　6、攪拌至提起木鏟，麵糊非常緩慢的滴落，並且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩餘也不要再添加了。

　　7、蓋上保鮮膜讓麵糊靜置30分鐘，然後裝入裱花袋。

　　8、在油紙上擠出直徑約為2CM的麵糊。

　　9、手指上沾少許水，將麵糊上端的尖尖壓平。噴霧器在麵糊表面噴少許水。

　　10、烤箱預熱200度上下火烤8分鐘後，轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。

　　11、鮮奶油加糖打至硬性，裝入裱花袋。切開泡芙，填入打發奶油，加入草莓裝飾即可。

　　1、烤箱190度預熱，牛奶、水、鹽、糖和黃油放入鍋中，加熱沸騰後關火。

　　2、加入過篩的低粉。

　　3、均勻拌成麵糰後，以中火再加熱，不斷攪拌十幾秒使水分蒸發。

　　4、分次加入全蛋液，每次拌完再加下次，最後面糊順滑，撈起成滴落狀即可。

　　5、麵糊裝入裱花帶，用1cm的圓形嘴，垂直在烘培紙上，擠出原型麵糊。

　　6、190度35分鐘，25分鐘左右蓋上錫紙，避免顏色過深。

　　7、製作卡士達，牛奶、蛋黃、白糖、過篩低粉和玉米、黃油混合，放入鍋中，中火，不停攪拌，會逐漸變濃稠，最後成糊狀即可。

　　8、蓋上保鮮膜冷卻後放冰箱冷藏至少一個小時。

　　9、卡仕達和淡奶油混合，打至順滑後，裝入裱花袋。

　　10、泡芙橫向切開底部擠入卡仕達奶油醬。

　　11、草莓洗乾淨用廚房用紙吸乾水分，豎切成片，碼3-4片在泡芙上，蓋上蓋子，撒上糖粉完成裝飾。

　　1、先將草莓洗乾淨，晾乾，保持每個操作環節中不沾油鹽等，以免造成雜菌感染導致發酵失敗。

　　2、清洗後去蒂晾乾，準備好溫開水一杯，白糖、果酒酵母、發酵容器。

　　3、按10斤水果2斤白糖的比例進行投放，加糖的目的：一是可以提5度左右的酒度，二是，增加口感飽滿度。

　　4、果酒酵母比例：5斤水果用1克。放入30度的白開水進行活化(開水裡適當加點白糖)

　　5、將草莓捏碎，捏碎之後，就加上活化好的酵母。

　　6、完成後就蓋起來，前期不能密封，發酵物的容量不超過整個容器的4分之3，發酵時會產生氣體，裝太多會溢位來。

　　7、發酵溫度好控制在20-30度之間，現在正是氣溫正當時，發酵10幾小時後，果汁表面起泡，酵母已經將糖份慢慢轉化為酒，5-7天后，瓶內沒有氣泡產生了，酒味沖鼻了，其本已經發酵完成了。 　

　　8、過濾、澄清裝瓶密封，再澄清。徹底澄後裝進瓶內密封，一兩個月後，口感更佳。