自制葡萄酒太酸怎麼辦

　　有以下方法：

　　1、物理降酸法，將釀好的葡萄酒存放一段時間，進行冷凍儲存，儲存過程中葡萄酒中的礦物質與酒石酸會結合形成酒石酸晶體，從而降低酸性；

　　2、化學降酸法，透過新增一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度，常見新增物質有酒石酸鉀、碳酸鈣、碳酸氫鉀等；

　　3、生物降酸法，生物降酸指透過進行二次發酵，將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸，因為乳酸的酸度低於蘋果酸，以此達到降低酸性的目的。

　　1、建議倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。

　　2、自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒裝置不對。

　　1、葡萄酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。

　　2、自制葡萄酒的正確做法？

　　（1）把葡萄用剪刀剪成一個一個，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

　　（2）葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)

　　加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。

　　（3）二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵， 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋發酵後1個半月後即可。