自制蓮蓉餡的配方

　　1、買來的幹蓮子仔細挑過，沒有去掉蓮芯的自行去掉。

　　2、這裡我直接沖洗了一下沒有浸泡直接開煮的。

　　3、蓮子放入電壓力鍋內膽，加入沒過蓮子約一指高度的水，選擇【豆類/蹄筋】模式即可，煮出來沒有多餘的水（跟煮米飯差不多的感覺）

　　4、如果有多餘的水要儘量瀝出，加糖110麥芽糖100花生油120。

　　5、10檔一分鐘一分鐘加，直到細膩，我打了差不多4個1分鐘。

　　6、打碎這一步可以用料理機、破壁機、料理棒等等，能實現打碎到細膩即可，但是大部分破壁機料理機都需要有一定流動性才能打，可以酌量加水。

　　7、我打到這個狀態開始炒。

　　8、設定105度/40分/1檔炒。時間不夠的話自行加，炒到用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態即可。因為煮蓮子的時候水分沒有很大，所以炒的超級快的~不到40分鐘就可以啦

　　9、炒好後刮出冷卻

　　1、買來的幹蓮子仔細挑過，沒有去掉蓮芯的自行去掉。

　　2、這裡我直接沖洗了一下沒有浸泡直接開煮的。

　　3、蓮子放入電壓力鍋內膽，加入沒過蓮子約一指高度的水，選擇【豆類/蹄筋】模式即可，煮出來沒有多餘的水（跟煮米飯差不多的感覺）

　　4、如果有多餘的水要儘量瀝出，加糖110麥芽糖100花生油120。

　　5、10檔一分鐘一分鐘加，直到細膩，我打了差不多4個1分鐘。

　　6、打碎這一步可以用料理機、破壁機、料理棒等等，能實現打碎到細膩即可，但是大部分破壁機料理機都需要有一定流動性才能打，可以酌量加水。

　　7、我打到這個狀態開始炒。

　　8、設定105度/40分/1檔炒。時間不夠的話自行加，炒到用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態即可。因為煮蓮子的時候水分沒有很大，所以炒的超級快的~不到40分鐘就可以啦

　　9、炒好後刮出冷卻

　　1、將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕鬆的掰開

　　2、將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味

　　3、將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1CM的高度。按下“豆類”程式將白蓮壓至軟爛

　　4、將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀

　　5、取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底

　　6、炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化

　　7、分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次

　　8、最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了