自制蝦滑為什麼散了

　　自制蝦滑下鍋不散要注意的事項：

　　蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，直至蝦肉成為肉泥即可，這樣裡面的纖維還存在，才可抱團；加入適量幹澱粉和蛋清；要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣即可。

　　自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對。

　　1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。

　　2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開。

　　自制純蝦滑下鍋不散的注意事項：

　　1、蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，多拍一拍，成為肉泥，裡面的纖維還存在，才可抱團。

　　2、加入適量幹澱粉和蛋清。

　　3、要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。

　　4、一般情況是水溫低了，在水馬上沸騰時下入就不會散，但不要大火。

　　1、食材：鮮蝦500g、鹽若干、雞蛋一個、澱粉若干、胡椒粉若干、雞精若干。

　　2、準備食材，鮮蝦，鹽，澱粉，雞蛋，胡椒粉，雞精。

　　3、蝦洗乾淨，去蝦線，去殼。

　　4、蛋清分離，蛋清放碗裡備用。

　　5、把去殼，去蝦線的蝦，切成泥。

　　6、然後混入澱粉，蛋清，鹽，胡椒粉，雞精等攪拌均勻。

　　7、將攪拌好的放入盤中，一份可口的蝦滑就完成了，我們可以做火鍋，煮丸子等。