蝦滑容易散是因為沒有加入的澱粉和雞蛋清太少了，而且要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。蝦滑的做法是把蝦去殼，透過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。用勺子或者用刀叉，一整盤的蝦滑把切成很多的小塊，然後把蝦滑塊下入火鍋中就可以了，整個過程需要幾分鐘，等到蝦滑煮好了就可以吃了。
蝦滑容易散是因為沒有加入的澱粉和雞蛋清太少了，而且要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。蝦滑的做法是把蝦去殼，透過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。用勺子或者用刀叉，一整盤的蝦滑把切成很多的小塊，然後把蝦滑塊下入火鍋中就可以了，整個過程需要幾分鐘，等到蝦滑煮好了就可以吃了。
自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對。
1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。
2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開。
自制純蝦滑下鍋不散的注意事項：
1、蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，多拍一拍，成為肉泥，裡面的纖維還存在，才可抱團。
2、加入適量幹澱粉和蛋清。
3、要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。
4、一般情況是水溫低了，在水馬上沸騰時下入就不會散，但不要大火。
蝦滑可以炸著吃，到鍋裡不會散。
製作蝦滑的原料：蝦，蛋清，澱粉，油，鹽，蔥花，老抽。
製作蝦滑的方法：1、蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右。
2、用刀背剁碎。
3、加入蛋清一個，澱粉5克，鹽1克，同方向不停攪拌直至上勁。
4、攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
5、裝入裱花袋備用，沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子挖。
6、鍋中燒適量水，煮沸後用裱花袋將蝦泥擠入鍋中，期間用剪刀不停剪斷使蝦滑大小差不多。
7、煮熟後調入兩滴醬油、適量油和鹽，撒上蔥花作點綴後關火，出鍋即可。