雞蛋蛋黃容易散是什麼原因

　　雞蛋蛋黃容易散的原因有很多。

　　1、在運輸過程中雞蛋受到激烈的震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象。這樣的雞蛋營養價值基本不變。

　　2、細菌、黴菌透過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。

　　3、受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散。

　　4、雞蛋存放時間過長，在存放過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象。雞蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為放的時間長了，蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，推動固定蛋黃的作用。

　　溫度與雞蛋儲存的日期緊密相關，如果雞蛋的存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象，雞蛋儲存的溫度高於25度出現壞損的機率比較大，夏季常溫儲存一般在7—10天，雞蛋在15度以下可以儲存到30天左右，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。

　　若雞蛋蛋黃散開而且帶有異味就不可食用，這種雞蛋一般都已經變質。若蛋黃只是略微散開且無異味，就可以繼續食用。我們平時在儲存雞蛋時要使它乾燥、完整，以免它因受潮或被細菌入侵而變質。

　　蛋黃散開的雞蛋可以吃嗎

　　如果我們平時在烹飪雞蛋的時候，發現雞蛋中的蛋黃是散開的話，就要先聞一聞這個雞蛋是否有異味。若是它的蛋黃散開嚴重，且帶有一定的異味，就說明這個雞蛋已經變質，不可食用。

　　若是這個雞蛋的蛋黃只是略微的散開，而且聞起來沒有什麼異味的話，就可以繼續食用。這種雞蛋很有可能是在運輸過程中受到了震動、搖晃，從而導致蛋黃被搖散。

　　我們平時在儲存雞蛋的時候，要將它放在乾燥、陰涼的地方，並且不可以對它進行擠壓、碰撞，以免它出現裂痕，不然雞蛋就很容易會因為受潮或被細菌入侵而變質。

　　原因如下：1、繁殖疾病：雞蛋沒有黃有可能是因為母雞輸卵管狹窄或者堵塞的關係，也叫做繁殖疾病，從而生出沒有蛋黃的畸形蛋。

　　2、雞受到了驚嚇：若在雞生蛋的過程中，受到了外界的驚嚇，會使卵細胞卡在輸卵管，從而導致生出的雞蛋沒有蛋黃，也就是畸形蛋。

　　3、雞蛋變異：雞在生蛋的時候，卵原細胞家屬分裂形成卵細胞的過程中，發生率分裂異常的情況，也就是雞蛋變異，從而出現沒有蛋黃的雞蛋，這只是一個偶然情況並不是疾病。

　　拓展資料：雞蛋（egg，又稱雞卵、雞子），是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。