自制蝦片的做法

　　1、首先需要準備一些食材，青蝦仁250克，奶粉25克，溫水60克，雞蛋55克，蝦油50克，開水180克木薯澱粉150克，食用鹽兩克。接下來需要把奶粉加入一些溫水，衝開之後變成奶液。

　　2、準備好的蝦仁以及奶液，含有雞蛋，食用鹽放到料理機裡面打碎成泥。

　　3、然後在準備適量的蝦油，我們可以直接在超市裡邊買上現成的，或者說是可以在家自己用蝦頭以及食用油熬成蝦油也是可以的。

　　4、這個時候可以直接把已經打好的蝦泥倒出來，然後在裡邊再加入適量的蝦油以及木薯粉，把它們都給攪拌均勻。

　　5、攪拌到一直沒有乾粉的狀態也就可以了。

　　6、然後再加入已經燒開的開水倒進去，繼續攪拌均勻。

　　7、攪拌的差不多，有顆粒感的狀態也就可以了，不需要攪拌的非常細膩。

　　8、那可以直接把已經打碎的蝦泥混合物匯入到料理機裡邊，繼續用料理機打碎成非常細膩的糊狀。

　　9、需要用到蛋卷機，用小勺子挖出三勺的蝦米，放入到蛋卷機裡邊。

　　10、然後蓋上蓋子再開啟的時候，那麼蝦片就做好了。

　　11、把它做好之後需要放到一邊，放涼之後也就可以直接開吃了，如果說想要口感更加酥脆，也是有必要放置的時間更長一些。

　　12、或者說如果家裡邊有小型的烘乾機，也就可以直接把這些已經做好的蝦片放在上面，很快就能夠吃到特別酥脆美味的蝦片了。

　　1、把準備好的紅薯洗乾淨，去掉黑斑點及末尾纖維較多的部分，放入鍋裡，加半碗水煮熟。做紅薯片的的時候，不要用新鮮的紅薯，紅薯在家裡放一段時間後，摸起來有點軟軟的，這樣的紅薯糖分就都出來了，這樣的紅薯做出來比較好吃。

　　2、煮熟的紅薯趁熱去掉皮，以備用，先煮後蒸的方法做起來更簡單省事。

　　3、蒸好的紅薯放入料理機中，加入適量的水，打成泥，水越少越好，只要能帶動料理機就可以了。

　　4、紅薯泥倒入大盆中，適當的加入白芝麻；還有一種做法，還可以放入橙皮碎末，吃起來就更香了。

　　5、然後用筷子將紅薯泥和白芝麻攪拌均勻。將烤盤裡鋪好油紙，挖一勺紅薯泥放到烤盤中間來。

　　6、用刮刀把紅薯泥刮平，薄薄的一片就可以了。小技巧：紅薯泥颳得越薄，烤出來就越漂亮越酥脆。

　　7、然後將烤盤放入烤箱，上下火120度烤45分鐘，如果喜歡吃軟一點，可以縮短時間烤30分鐘，根據自己的喜好來調節時間。

　　8、烤好後拿出來從油紙上撕下來，紅薯片就烤好了，取出來用刀切成小片就可以吃了，剛烤出來的很香，很好吃。

　　自制蝦片之所以不膨脹，是因為澱粉放的少。

　　使蝦片膨脹的關鍵成分是澱粉，而且澱粉接觸高溫後，就會發生膨脹。而且其膨脹係數很高，並且其中殘留的水分會高速蒸發，從而形成滿是氣泡的酥脆結構。

　　一般炸蝦片的時候，要等到油溫六七成熱的時候再進行炸制，這樣炸出來的蝦片才會蓬鬆，如果不確定油溫合不合適，可以將筷子放入油鍋中，當筷子周圍開始冒泡後，就可以放入蝦片了。另外炸蝦片的時候時間也要把控好，如果時間過長就會導致蝦片變的又硬，又難吃。