自制辣白菜的做法

　　1、在白菜頭的部分先切三釐米深十字刀，然後把白菜撕成兩半，這樣可以使心裡面的葉子保持完整。

　　2、醃製大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆裡，壓實。

　　3、醃製6—8個小時，中間翻動2次。

　　4、把醃製好的白菜用清水清洗一遍，擰乾備用

　　5、把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，冷卻後放入辣椒粉，攪拌均勻。

　　6、放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻

　　7、將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完後，用最底下的那片葉子把白菜捲起來

　　8、把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰箱儲存發酵，2—3天就可以吃了。

　　1、準備白菜、糯米粉、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑、蝦皮、魚露、蘿蔔絲。

　　2、將白菜去除根部，切成四等份，撒上鹽醃製一天，醃出水分後擰乾水份，清水清洗兩遍。

　　3、擰乾白菜上的水分放入籃中備用。700克的水加入80克的糯米粉攪拌均勻，放入鍋中邊加熱邊攪拌。

　　4、攪拌粘稠後放涼備用。準備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑切成小塊，加入20g蝦皮，200ml的魚露榨成汁，倒出，加入放涼的糯米糊、50g白糖、250g辣椒麵攪拌均勻，再加入蘿蔔絲攪拌均勻。在白菜的每一層均勻抹上辣醬，放在密封罐中，醃製一週即可。

　　1、將買回的泡菜壇洗淨晾乾，注意不要沾到油和生水。將食材洗淨晾乾。將食材切成適當的大小，不要太小，這樣不好撈出。

　　2、將所有食材放入壇中。加入食鹽、白酒、涼白開。加入白酒適量。

　　3、壇口加水密封泡菜壇，等上20天就可以吃了。還有就是喜歡酸點的話就少放些鹽，醃製的時間稍長些。喜歡鹹的，鹽放多點，醃製時間就短了。