自制酸奶有氣泡是怎麼回事

　　自制酸奶有氣泡產生原因如下：

　　1、選用的鮮牛奶消毒不徹底。製作酸奶前，要對牛奶進行消毒，如果消毒不徹底在製作過程中會產生氣泡；

　　2、裝置消毒不徹底。製作酸奶時，所用工具消毒不徹底會在製作過程中產生氣泡；

　　3、酸奶發酵劑不純。發酵劑是製作酸奶的關鍵，但發酵劑不純，也會導致酸奶產生氣泡。

　　合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。而變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態，有的酸味過濃或有酒精發酵味，有的冒氣泡，有一股黴味，有的顏色變深黃或發綠。

　　家庭自制酸奶的注意事項如下：

　　殺菌：酸奶主要就是牛奶透過菌種發酵而成的，這個過程需要微生物的參與，但是日常生活中充斥著各種各樣的細菌，裝牛奶的器物，牛奶等都可能含有雜菌，因此在發酵牛奶前要先清除不需要的雜菌，然後再新增有益菌群進行發酵；溫度：需要把溫度維持在42℃到45℃，是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發酵溫度，而在家裡很難做到精準的恆溫，就很有可能導致酸奶局部發酵不足而有些卻發酵過度，因此購買酸奶機進行發酵可以幫助維持恆溫；發酵：酸奶的發酵是透過菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對於發酵的環境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無氧的環境更有利於乳酸菌的發酵，因此在發酵的時候要注意容器的密閉性。