1、首先與製作酸奶的原料牛奶有關，由於牛奶本身含有的幹物質就少，水分多，比較稀，製作完成後，出水肯定非常多。所以我們在製作時要選擇幹物質含量高的牛奶，或者新增奶粉來提高牛奶中幹物質的含量。
2、其次是製作過程中發酵時間過長，導致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實也是乳清，營養價值非常高，沒有乳清的酸奶容易使人變胖。在下次製作時，縮短酸奶發酵的時間，就可以減少乳清的析出了。
3、還會因為酸化過度，菌粉新增過多，容器震盪劇烈等原因析出乳清。所以在製作酸奶時要選用產酸平穩的發酵劑，加入適量菌粉攪拌均勻，減少震動，提高殺菌溫度，就能有效減少乳清的析出，減少酸奶的出水。
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香並且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。而變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態，有的酸味過濃或有酒精發酵味，有的冒氣泡，有一股黴味，有的顏色變深黃或發綠。
家庭自制酸奶的注意事項如下：
殺菌：酸奶主要就是牛奶透過菌種發酵而成的，這個過程需要微生物的參與，但是日常生活中充斥著各種各樣的細菌，裝牛奶的器物，牛奶等都可能含有雜菌，因此在發酵牛奶前要先清除不需要的雜菌，然後再新增有益菌群進行發酵；溫度：需要把溫度維持在42℃到45℃，是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發酵溫度，而在家裡很難做到精準的恆溫，就很有可能導致酸奶局部發酵不足而有些卻發酵過度，因此購買酸奶機進行發酵可以幫助維持恆溫；發酵：酸奶的發酵是透過菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對於發酵的環境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無氧的環境更有利於乳酸菌的發酵，因此在發酵的時候要注意容器的密閉性。
一、原因：
1、發酵時間稍長，本來已凝固成形的酸奶中間會塌下去一點，所以會出水。
2、在加菌粉攪拌環節中，需要充分攪勻起泡，才能充分融合，充分發酵，否則酸奶就會出水。
二、製作方法：
1、用燒開的沸水衝燙容器及容器蓋1分鐘，對其進行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻。
...
自制酸奶有氣泡產生原因如下：
1、選用的鮮牛奶消毒不徹底。製作酸奶前，要對牛奶進行消毒，如果消毒不徹底在製作過程中會產生氣泡；
2、裝置消毒不徹底。製作酸奶時，所用工具消毒不徹底會在製作過程中產生氣泡；
3、酸奶發酵劑不純。發酵劑是製作酸奶的關鍵，但發酵劑不純，也會導致酸奶產生氣泡。 ...
1、自制酸奶上面有一層水為溶解的乳清蛋白。
2、生產製造酸牛奶的情況下,的確要控制乳清蛋白的溶解,可是小量乳清蛋白的溶解並不影響酸牛奶質量。因此小量乳清溶解是一切正常狀況。這個是做酸奶時的正常現象。當發酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且會有透明的水跑出來，覆蓋在了酸奶上面，這個為正常的“離水現象”，並 ...
自制酸奶有水的原因如下：
1、原因：牛奶中幹物質含量低，即牛奶水分多，比較稀，出水肯定比較多。
解決方法：選擇幹物質含量高的牛奶或者新增奶粉提高牛奶中幹物質含量；
2、原因：發酵時間過長，導致乳清析出。
解決方法：縮短髮酵時間；
3、原因：酸化過度，菌粉加多了，容器震動劇烈。
解決 ...
1、甘油保溼柔膚水製作配方
甘油和玫瑰、純淨水、湯匙甘油、和5滴精油的比例均勻混合。
功效：這款柔膚水適用於各種肌膚，能有效地去除油膩，使肌膚清爽滋潤。
2、綠茶爽膚水製作配方
綠茶280g、柚子200g、白酒10ml;
功效：這款自制柔膚水不僅可用於面部，而且用於全身肌膚並進行輕柔按 ...
1、自制酸奶出水，與製作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身幹物質含量就低、水分多、比較稀時，很容易就會出水。發酵時間過長導致乳清析出，酸化過度，菌粉新增過多，攪拌時容器晃動劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。
2、原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關係。可能是機子沒有達到40到45的恆 ...
酸奶是新鮮的牛奶透過發酵後的產物，其主要的成分裡邊包含水和酯類，而酯類物質在不同溫度下，在水中的飽和度是不同，所以在冰箱放置後，會出現有一部分和溶液分離的現象，也就是水一樣的東西。
活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會繼續繁殖、產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變 ...