自制饅頭的配方

　　1、原料：麵粉、新老面、食用鹼、清油、溫開水。

　　2、做法步驟：麵粉300g。食用鹼 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經驗取用。一般可參照：500g麵粉內加入50——150g的新老面或老面）。

　　3、麵粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入麵粉中，攪拌成雪花狀。和麵成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）麵糰發酵至兩倍大，即可。

　　4、麵糰攤開，加入適量食用鹼。這步很關鍵，鹼少，成品顏色暗灰並有酸味，鹼多，顏色發黃並有鹼味。我一般是300g麵粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發酵的情況，發的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑鹼。（需要注意的是，我加入的是幹鹼面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）

　　5、加入鹼面後，把麵糰摺疊。雙手用拳頭，將麵糰向四周搋開。再摺疊，再搋，反覆幾次，直到鹼面均勻分佈在麵糰中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）

　　6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形後放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。涼水上鍋，水開後轉小火，蒸約20分鐘。熄火後，等約3一5分鐘後再揭蓋子，即可。

　　1、從乾貨市場買回家的幹烏梅和山楂必須先加水泡開。

　　2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。

　　3、在大鍋裡注滿水,放入紗布包，大火燒開。

　　4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。

　　5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。

　　1、將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

　　2、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。

　　3、80g葡萄乾放在篩子裡，用熱水稍微燙一下表面消毒，以防制作的酵母液在製作過程中腐敗，放在廚房用紙上風乾。

　　4、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。

　　5、每天開啟一次，直到葡萄乾全都浮起，充滿氣泡，聞起來有酒香，可以聽到氣泡破裂的“唦唦”聲，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，這個過程依照溫度不同可能需要3-7天不等。

　　6、製作天然酵母：同樣的方法消毒天然酵母瓶。

　　7、將80g酵母液和80g高筋麵粉倒入瓶子中混合，密封蓋蓋兒，放在溫暖處發酵到兩倍大。

　　8、倒掉一半，接著加入80g麵粉和80g水，攪拌均勻，溫暖處發酵到兩倍大。

　　9、同樣，倒掉一半，接著加粉加水，發酵到兩倍大;基本上經過這3次發酵，可愛的酵寶寶們就會很有活力啦，不用時放在冰箱裡冷藏，每週至少餵養一次，就會一直活下去，使用之前也要餵養到酵母活力最大的時候再使用。