自家炸油條小技巧

　　1、食材：牛奶460g、雞蛋100g、麵粉150g、酵母5g、精鹽10g、花生油1000g；

　　2、先準備好牛奶、雞蛋、麵粉等食材。把牛奶倒入盆中，雞蛋打進去，然後加一些鹽，調和一下味道，否則會吃起來太膩了。

　　3、再加入酵母、花生油少許，不加花生油炸出來太乾口感不好，然後用手和麵。記得不要再加水了，牛奶和雞蛋已經足夠了。和好的面，用保鮮膜覆蓋一下，然後餳一會兒，根據氣溫不同餳的時間也不同。

　　4、待面餳好以後，用刀切成長條，再切成一個個的小劑子。用手蘸油把小劑子按扁，兩個壓在一起，用刀在中間切一下不要切透。

　　5、然後鍋放花生油燒熱，把切好的小劑子用手拉一下變長，放到油鍋裡炸，等到顏色變成金黃色就可以撈出來了。

　　6、看看自己炸的油條，是不是吃起來特別香？主要是更加放心了。

　　1、材料：糖年糕或豬油年糕一條約300g，雞蛋5一個，澱粉三勺（約20克），牛奶或水20ml，鹽一小撮約1克。

　　2、炸年糕用的都是糖年糕或豬油年糕，有甜味的年糕！ 把一條年糕切成薄片。

　　3、一個雞蛋，澱粉，牛奶，鹽放容器裡混合均勻，混合好應該是能掛漿的程度。

　　4、取小奶鍋放一薄層油，用小奶鍋可以省油，因為油要蓋住年糕炸出來才鬆脆。開中小火，火不能大，容易糊！ 接下來一片年糕沾一下蛋液，二面都掛上糊，放鍋裡炸，沾一片往鍋裡放一片，二面金黃就出鍋放吸油紙上吸下油。

　　5、很快金燦燦香噴噴的年糕就炸好了，一部分出鍋就端給家人開吃，邊炸邊吃，熱熱的才好吃，年糕冷了便硬就不好吃了。

　　1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。

　　2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。

　　3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的。

　　4、做法：帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽。加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）加入薑絲，生抽，花椒粒。攪拌均勻醃製一小時入味。 把帶魚段放入乾麵粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉。魚上面多餘的麵粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。鍋裡用紙巾擦拭乾淨，不要有水哦，避免濺油。倒入油，開火，待油六七成熱。放入帶魚炸至金黃色撈出即可。