自發粉怎麼做豆沙包包子

　　1、將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程式，攪打35-40分鐘。

　　2、將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰。

　　3、置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大。

　　4、取出排氣，重新揉圓，將麵糰分成約30克一個的小劑子，擀成圓形麵皮。

　　5、掌心抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個的圓形小球。

　　6、將豆沙餡置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，製成包子生坯，蓋上保鮮膜醒發十分鐘左右。

　　7、蒸鍋注水，將包子放入鍋內。

　　視情況而定。夏天溫度較高，自發粉做包子發酵40分鐘左右即可；冬天氣溫較低，不利於發酵，需一個小時甚至更長時間，具體可根據麵糰發酵情況做出調整，當面團體積發酵至2倍大，手指輕按麵糰表面出現凹陷，略帶酸味和酒香氣即可。

　　自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等。 可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便。 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。

　　自發粉可分為英式自發粉（self-raising flour）和美式自發粉（self-rising flour）。兩者在配方上有所不同：英式自發粉泡打粉含量較多；美式自發粉泡打粉含量相對較少，同時加入了少量鹽。因此在製作英式司康及美式餅乾時，需注意區分使用。

　　1、麵皮：普通麵粉200g、清水125g、酵母3g、泡打粉1/2小勺、白糖25g、普通麵粉50g。餡料：紅豆餡適量。

　　2、酵母加入清水中化開；

　　3、加入200g麵粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發酵2-3倍大；

　　4、發酵好的面加入50g麵粉，揉成團後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，繼續揉，再鬆弛，直到揉到麵糰表面光滑後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；

　　5、鬆弛好的麵糰分割成9個面劑；

　　6、面劑擀成大約半釐米厚的麵皮，中間放上紅豆餡；

　　7、像包子一樣包好，收口處掐緊並衝下，整圓；

　　8、籠屜上鋪上一層擰乾了的溼布，包好的包子排入籠屜內，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發酵至原來1倍大；

　　9、大火蒸開鍋轉中火蒸10分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋即可。