臭豆腐醃製方法配方
臭豆腐醃製方法配方
1、首先製作豆腐,將優質黃豆用清水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠,是為了能夠將豆渣中殘留的營養成分徹底擠出來。
2、豆漿擠完之後,將表面的泡沫撇去,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。
3、將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐乾又軟。
4、發酵,將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上黴菌菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上、,在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即黴菌。
5、發酵後的處理將青礬青礬是商家為促進發酵使用的,家用時可以儘量不要使用、放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分即可。
6、根據不同地區的口味和特色,再進行加工。
嗆鼻芥菜絲的醃製方法配方
1、選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2、煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊為準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3、燜制:取一個乾淨的密封較嚴的罈子,把一半蘿蔔絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內,將另一半蘿蔔絲撒在上面,迅速封嚴壇口,壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低,可適當包上小棉被,待其冷卻後才能食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
炸雞的醃製方法配方
1、主料:三黃雞500克。
2、輔料:油適量、鹽適量、五香粉適量、生薑適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋適量、白糖適量。
3、買的三黃雞,叫店家給剁成條狀,回家洗淨瀝乾。
4、生薑切成末。
5、剁好的雞塊放入料酒。
6、加入生薑末、鹽、白糖、五香粉適量,醃製30分鐘。
7、30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻,不用加清水。
8、鍋裡放多一點的油。
9、油溫六成熱的時候下入雞塊,炸到雞塊金黃色時就可以撈出。
嗆鼻芥菜絲的醃製方法配方
1、選料:先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2、煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊為準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3、燜制:取一個乾淨的密封較嚴的罈子,把一半蘿蔔絲放在壇底上,再把煮 ...
重慶臭豆腐醃製方法
1、首先製作豆腐,將優質黃豆用清水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再擠,是為了能夠將豆渣中殘留的營養成分徹底擠出來。
2、豆漿擠完之後,將表面的泡沫 ...
羊肉串配方醃製方法
1、先把羊肉清洗乾淨後,切成小塊,大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆裡,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油,放置一邊醃製30 ...
四川臘肉的醃製方法與配方
1、食材:豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉適量。
2、將豬肉改成寬6-15CM,長20-40CM的寬條,用竹籤在肉上扎滿小孔,使豬肉更入味。
3、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,再肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,放陰涼地,醃十 ...
烤雞肉的醃製方法和配方
1、把整隻雞一剁為二,切掉屁股,用刀反覆刮皮,讓它更乾淨,用乾淨的牙籤在雞身上均勻的扎些小孔。
2、準備好醃製容器,切蔥姜,倒入甜醬油、照燒汁、生抽、鹽,加水,目測要夠沒過三分之二雞的。
3、將雞放入調好料汁的容器,反覆用手將料汁往雞上抹,放入冰箱醃製3-4小時,時間越長越入味。
4、在準備烤 ...
脆皮雞腿醃製方法及配方
1、食材:雞腿10個、雞蛋1個、小麥麵粉適量、好麗友好半杯、麵包糠半杯,食鹽1.5勺、姜適量、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、壓碎的薯片半杯,麵包糠半杯,糖1小勺,鹽1.5小勺,0.5小勺黑胡椒粉。
2、雞腿洗淨後用牙籤或者叉子在雞腿上插N多小洞洞,以便入味,按醃雞腿料將雞腿醃好,冷藏一晚 ...
白糖蒜的醃製方法和配方比例
白糖蒜的配方比例白糖:白醋=1:1。
1、新鮮大蒜,撕掉外面的蒜皮,切掉頭,剪刀剪去尾巴,全部清理乾淨。
2、冷開水加鹽攪拌均勻,倒入蒜裡侵泡1天。
3、然後把水倒掉,瀝乾備用。
4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜,倒入醋,最後加糖。
5、密封放置陰涼處30天后即可食用。
大蒜儲存方法 ...