臺灣香腸怎麼做

　　1、選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝乾切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲。

　　2、搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的澱粉，適量的水（如果要做成風乾腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。

　　3、攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。

　　4、做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者幹腸衣均可。取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右並灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把醃製好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到鬆緊有度，腸體均勻。

　　5、灌完後，開始扎繩，一般10釐米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙籤或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。

　　6、如果天氣溫度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風乾香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。

　　7、晾過的香腸可以放入蒸籠，水開後小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之後放入香腸，等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂。

　　8、煮熟之後就可以直接食用，或者等涼透之後，存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制，溫度設定在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

　　1、一般在冬天，內稍微大型點的菜場，賣容肉的攤位可以買到腸衣的；將腸衣買回來，泡軟，反覆清洗乾淨，備用；

　　2、肉清洗乾淨後要切成小薄片，或者剁成小塊，但不是剁成肉末，如果變成末的話，會比較難灌腸；

　　3、五斤肉中放入10克青花椒粉，8克辣椒粉，8克大料粉，10克姜粉，10克草果粉，30克白酒，50克生抽，3克鹽，5克雞精。

　　4、將肉拌勻後醃製半天，開始灌腸。取一可樂瓶子，剪刀剪下瓶子嘴部的漏斗狀，將腸衣一頭套在瓶口上，開始塞肉，可用筷子輔助。

　　5、邊往裡灌邊用手擠下去，直到將肉全部灌完，擠緊後將兩頭打結，然後再每隔18CM左右，用繩子系一個扣，將所有的做完。

　　6、晾到室外通風處。用牙籤在腸上扎洞。

　　7、晾曬上1個月就可以吃拉。蒸著吃最香。

　　最近很多朋友諮詢關於如何做炸香腸的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　火腿腸兩面切上花刀。

　　五成油溫下鍋炸。

　　炸至表面金黃色後撈出控油備用。

　　碗中入辣椒粉、白芝麻、燒烤料、孜然粉。

　　淋上熱油後攪拌均勻。

　　刷上萬能燒烤醬汁即可。