興凱湖大白魚的詳細做法

　　原料：興凱湖白魚1500克、小蔥100克、玉米餅10個、橙子片40克、萵苣片40克。

　　調料：精鹽、味精、雞粉各6克，薑汁50克，花雕酒、生豆油各100克。

　　做法：

　　1、將魚宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓取出。

　　2、將橙子片、萵苣片擺在盤子的四周裝飾。

　　3、白魚洗淨，分別從兩面魚身上打上間距為1釐米、深為1釐米的一字花刀，加入精鹽、味精、雞粉、薑汁、花雕酒調味後醃漬30分鐘。

　　4、鍋內加生豆油30克，小蔥放入五成熱的油溫中小火煸炒2分鐘出鍋，放入盤中；電餅鍋加熱至200攝氏度，加生豆油30克，放入玉米餅兩面各煎3分鐘後出鍋裝入另一個盤中。

　　5、電餅鍋加熱至250攝氏度，放入剩餘的豆油燒至五成熱，下入白魚小火煎3分鐘後，將魚身翻過來，再用小火煎3分鐘後出鍋，裝盤即可。

　　用料：白魚1尾、茭白20克、鹹菜30克、豬油20毫升、蔥段、蔥花少許、幹辣椒絲少許、蒸魚豉油15毫升、薑絲少許、料酒3茶匙。

　　1、白魚去鱗，內臟洗淨。用刀靠著主骨片下2片魚肉。

　　2、再將魚片背部切三分之二，不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中，撒上料酒醃製10分鐘。

　　3、鹹菜、茭白洗淨切成6釐米長。

　　4、將鹹菜段、茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段、薑絲和辣椒絲。

　　5、蒸鍋加水燒開，放入魚隔水蒸8分鐘關火取出，去掉薑絲、蔥段，再將蔥花撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。

　　6、鍋裡入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。

　　白魚翹嘴紅鮊，色白如玉，俗稱大白魚，是四大並有淡水魚之一,肉嫩味香益並具有補腎益腦、開竅利尿藥用價值.大白魚是淡水經濟魚類,成群棲息於淡水上層，體形長、側扁，口大、斜或上翹，腹面全部或後部具肉稜，背鰭具硬刺，臂鰭延長。大白魚的做法中最原始和簡單的當屬清蒸,今天在這裡分享的是直接燒煮法,做法簡單也保留了魚本身的鮮美原味!

　　白水魚兩條

　　魚洗淨後擦乾水分後魚身上劃幾刀

　　平底鍋加熱後放入油

　　放入蒜,薑片爆香

　　放入大白魚略煎

　　烹入少許花雕酒去腥

　　調入少量醬油

　　加入少許清水燜燒10分鐘左右即可,出鍋前調入食鹽試一下口味,撒入香蔥碎增香美味