1、先泡上4到5個小時，洗乾淨，因為你是老鹹菜，所以，炒的吃會比較老，建議你這樣買一斤五花肉，切成丁狀，再和切好的鹹菜(自己想怎麼切就怎麼切）。
2、放入一個容器內（放好鹽和醬油拌一下）放到鍋子裡蒸，時間可以自己定，因為不知道你的鹹菜。
3、有多老大概40多分鐘的樣子，自己試一下，肉和鹹菜爛了就可以了。
4、這樣作的鹹菜由於吸了大量五花肉的油，所以顯的很嫩，而五花肉又吸收
5、了鹹菜的香，所以就顯得更香了。
6、用水泡，泡的好軟的時候，再到鍋裡炒下，當然放點肉末最好咯，多放點辣椒，
7、鹹菜辣才好吃，鹹菜泡了就不鹹了。
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。
1、選擇新鮮的五花肉，洗乾淨，切成薄片。幹鹹菜油多才會好吃，所以要選擇稍微肥一點的豬肉。
2、幹鹹菜要提前放在溫水裡浸泡，反覆清洗，洗去晾曬時混入的泥沙。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口。
3、鹹乾菜泡軟洗淨後，再切碎，儘量切得小一些。
4、五花肉放進鍋裡中小火炒出油，豬肉片髮捲微黃。
5、加入切好的鹹乾菜，調入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻。
6、加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時，肉片和鹹乾菜都入味了就可以出鍋裝盤。
1、新鮮的蔥葉切下來，去掉尾部，反覆清洗乾淨，控淨水分或者用廚房紙擦掉蔥葉上的水分；
2、將蔥葉切成小段；
3、根據自己喜歡的口味撒上適量的鹽，比平時醃製的小鹹菜略多一點就好了，2g的小勺我用了不滿3勺；
4、撒上鹽後用筷子拌勻，醃製10分鐘左右就可以了；
5、醃製好的蔥葉，之前看著挺多的 ...
可做成大頭菜拌胡蘿蔔，其做法如下：
一、原料：
大頭菜100克、胡蘿蔔100克、醬油2匙、鹽1小匙、辣椒油適量、香油半匙、醋半匙、白糖適量。
二、步驟：
1、將大頭菜洗乾淨後切細絲，將胡蘿蔔去皮切細絲
2.將大頭菜絲和胡蘿蔔絲放在一起，加入適量的鹽，攪拌均勻。
3.再加入適量的辣椒 ...
1、材料：老鹹菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量。
2、做法：老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。老鹹菜、泡椒用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。 ...
1、準備花生適量、蓮藕一塊、鹽適量、大料兩粒。
2、花生泡一天，去皮，藕，去皮切小塊。
3、鍋熱，放油，兩粒大料足矣，倒入花生翻炒，放少許鹽，加入藕塊，翻炒片刻加水稍沒過菜即可，大火燒開關中火，大約3分鐘左右，撈一花生嚐嚐，面了就收汁關火。 ...
1、主料：
黃豆醬油40g、鹽2勺、白糖30g、八角1個、草果1個、桂皮2g、花椒1勺、香蔥15g、生薑10g、味精1/4勺。
2、做法
（1）準備好春筍。
（2）剝去筍衣，並且用刀切掉老的根部。
（3）把春筍切成後端約為3毫米左右的片。
（4）鍋內加水，放入1茶匙鹽。
（5） ...
鹹菜過一下水擰乾，切碎，大蒜切米；
熱鍋，放油，油熱以後小火炒大蒜，別開大火，容易糊；
倒入瘦肉，轉中大火翻炒；
瘦肉大約四五成熟時加入鹹菜，繼續翻炒；
倒入適量的水，加入少量鹽，把鹹菜肉稍微平鋪到鍋裡水燜一小會；
水差不多幹了即可出鍋。 ...
花椒鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：
將黃瓜洗淨，晾乾。辣椒切片待用。黃瓜切條，用鹽淹漬2到3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒。待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸，晾涼。盛入晾乾 ...