艽菜餡餃子怎樣做

　　材料：肉餡500克、艽菜1斤、白麵1斤、鹽少許、蠔油適量、花椒油少許、雞精適量、蔥2根。

　　做法如下：

　　.艽菜肉餡放入調味品攪拌均勻備用；將醒好的面揉成圓團用刀切成小塊；把切成小塊的面壓板擀成圓形；將艽菜餡放在餃子皮中間四周捏緊；把水燒開餃子放入鍋裡煮10分鐘；開鍋後用涼水澆一下繼續煮5分鐘；關火後把餃子撈出裝盤。

　　1、瘦肉後回來先用水洗乾淨，然後用絞肉機將肉弄碎弄成肉泥，這樣比較好包，如果刀工好的話也可以自己用刀剁成肉末也行，都可以的。然後放入適量的鹽、雞精、胡椒粉和蒜頭進行醃製，大概15分鐘左右。

　　2、一個小小的卷芯包菜就可以了，然後將包菜葉切成絲狀，細細的最好，然後放在碗裡備用，注意了，一定要細一點，注意才好包。

　　3、將切好的包菜葉放入鍋中，可以多放一些水，然後用勺子來回翻炒開來，不用讓包菜熟，我們這裡只是想讓包菜變得軟一點就可以了，然後撈起來放在肉泥裡。

　　4、將炒好的包菜和肉泥混合在一起後，用勺子來回攪拌開來，喜歡辣的朋友可以適當加一點辣，不喜歡就不用放了，然後將兩樣東西攪拌均勻來。

　　5、拿出一塊餃子皮，然後將準備好的餡放適量到餃子皮中間，然後將四周都圍起來，把口都封住，這樣一個漂亮的餃子就做好了。

　　6、將包好的餃子一個接一個地放在蒸籠裡，然後在放在電放鍋內，再把蓋子蓋住，然後等待15分鐘後餃子就蒸熟了，想要點醬料的可以調一下，味道好極了。

　　1、肉洗乾淨剁成肉末。姜切碎，放入肉末中一起剁勻。

　　2、肉餡醃製的時候，我們來準備包菜。用小點的包菜，切2半，去掉中間的芯杆。用手把包菜一片一片掰下來，泡在水裡洗乾淨。鍋裡放水煮開，把包菜放進開水裡焯水。要煮軟一點。煮軟以後，但也不要太軟。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁。

　　3、全部切完後，放進有肉末的大碗裡，拌勻。包菜裡面的水分會被肉末吸收。調勻後也不會太乾或者太稀。這時，可以嚐嚐味道，看看還需要加點什麼，如果是做餃子用，稍微調鹹一點，因為餃子用水煮會損失一些鹽分。覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成了。

　　4、包菜肉餡調好後，還要放置一會，這樣會更入味。這個時間裡我們開始做揉麵的工作。麵粉加少許水用筷子攪拌成絮狀。手洗乾淨，開始揉麵，揉成光滑的麵糰後，放置醒發10分鐘左右。醒發好後，麵糰再揉一下，搓成長條，下好小劑子，擀成皮。

　　5、擀皮，要中間厚一點點，邊緣要薄。這樣不會煮破皮。把餃子皮託在手上，舀一勺包菜肉餡放在皮子的中間。把上下對應的皮先捏著一起，再把右邊部分捏起來。最後，把左邊的口封住。菜肉餡包子完成。全部包好後，鍋裡水燒開，就可以煮餃子了。煮好後，加一些涼開水，再起鍋，瀝水裝盤，餃子互相不粘連。咬一口嚐嚐，肉餡飽滿，味道鮮美，真的好吃的沒法說。