艾粄的做法

　　1、首先準備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水，把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一個乾淨的大盤子裡混勻備用。

　　2、煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，瀝乾水分待艾葉冷卻後，擰乾多餘的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎後裝盤備用。

　　3、將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖混合到一個大盤子裡往米粉裡慢慢加水，少量多次，邊揉麵團邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至麵糰成型。

　　4、將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉，將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。

　　5、將香蕉葉洗淨，裁成小塊，平攤在蒸籠上，蕉葉是用來盛放艾粄，以至於不相互粘黏的，取一小團如乒乓球大小麵糰，揉捏成餅狀，倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來。

　　6、把裹好餡料的艾粄貼著香蕉葉放與蒸籠裡蒸25至30分鐘就可以了。

　　1、艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

　　2、“粄”為客家方言裡各類糯米/粘米糕點的通稱。艾粄因一般在清明期間製作使用，故屬於清明粄，也是最常見的一種清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠麴草）粄”、“苧葉粄”等。每年清明節，清明時節，人們在外出祭祀、踏青時便會採摘些鮮嫩的艾葉、鼠麴草、竺葉、雞矢藤和使君子等用於製作各類清明粄。

　　1、準備食材：新鮮艾葉適量、小蘇打適量、花生少量、黑芝麻少量、白糖少量、紅糖粉少量、粽葉適量、糯米粉一斤、沾米粉半斤。

　　2、粽葉用開水煮三分鐘，烤箱放入花生米烤熟或油炸。小火慢炒黑芝麻至熟，將黑芝麻和花生放進攪拌機加入白糖和紅糖打碎備用。

　　3、煮一鍋水，水開後倒入艾葉，加入10克小蘇打。

　　4、艾葉煮至指甲可以掐斷就可以了，撈出來放進榨汁機加人白糖和開水少量。

　　5、糯米粉和粘米粉混合後倒入艾葉汁攪拌揉至光滑。

　　6、邊捏邊放塊溼布可以防止表面乾硬，包好餡後的艾團，墊上粽子葉，水開後上鍋蒸十五分鐘即可。