1、戴上手套將芋頭杆外層硬皮剝掉，避免手碰到外層粘液過敏，而且剝皮後的芋頭杆吃起來的口感才好。
2、然後將芋頭杆放入鹽水中浸泡，以免氧化變色。
3、將芋頭杆放入開水中充分燙熟就不會麻嘴，因為芋頭杆導致人麻嘴的皂角苷成分遇到高溫後會失去作用，所以一定要燙熟或煮熟再吃。
1、在食用之前把皮去掉鐵棍山藥就不麻了。
2、山藥蒸著吃方便。也可以去皮蒸，15分鐘左右就粉糯了，然後可以碾碎。做成大人都愛吃的各種好菜。過上蛋黃下鍋煎，還可以混入紅豆餡、蔬菜，嫌碾碎麻煩的話教大家個好方法，切薄塊後和山楂、冰糖一起上鍋蒸，整到軟糯就可以直接吃，酸酸甜甜很喜歡。山藥還適合做成粥，山藥百合粥養胃又降火。
1、炒芋頭絲口感很脆，不水。
2、做法：原料：芋頭3個大的、油適量、豆瓣醬3勺、鹽適量、味精適量、蒜1個、幹辣椒5個。首先芋頭去皮洗淨，對半剖開，切成絲，備用，蒜切片，幹辣椒切段；鍋熱放油，等油七八分熱時放入蒜和幹辣椒炒香；再放入芋頭絲，加入豆瓣醬不停翻炒，待芋頭炒熟；放入一點鹽，因為放了豆瓣醬，可以不用放太多鹽，再放入味精出鍋。
1、小火慢慢的燉一會可以讓芋頭變軟同時去掉異樣如發麻的口感 。
2、時間倉促在正式烹飪前就鹽水焯一下可以達到類似的效果，缺點是芋頭會有鹹味兒之後放鹽的時候不好掌握。
3、 芋頭花，中藥名。為天南星科芋屬植物芋，分佈於我國南方及華北地區。具有理氣止痛，散瘀止血之功效。常用於氣滯胃痛，噎膈，吐血，子宮 ...
1、選對材料：做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。
2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先 ...
芋頭裡面富含澱粉，澱粉遇到空氣中的氧氣會氧化，變成黑色。
可以吃時再切，然後用水泡一會，或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。
芋頭豆腐鮮蝦湯：
1、豆腐切小塊開水煮一下撈出，芋頭去皮切小塊，對蝦化凍洗淨備用；
2、炒鍋到油倒入對蝦，加一些料酒翻炒至變色盛出；
3、砂鍋中加入 ...
做竹筍煮一下即可消除麻味，高溫時可消除竹筍裡的毒素，所以消除了麻味。
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。 ...
1、芋頭杆兒買來後，用清水清洗乾淨備用！
2、準備好一截線繩，一截細鐵絲對摺，當做針，把線繩穿進去，也可以用髮夾來代替！
3、拿起洗乾淨的芋頭杆兒，用鐵絲從上面穿過去！
4、把穿好的芋頭杆兒，掛在陽臺上通風處3～4天，芋頭杆兒水份晾乾，有點兒蔫兒即可。
5、把晾乾水分的芋頭杆兒，抹刀切成小 ...
1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。
2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。
3、另起一口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料一起放入，開水需高於主材。大 ...
要把花椒做出香而不麻，關鍵就是油溫的掌握。
方法一：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
方法二：
讓油熱到冒煙，然後再 ...