芋頭粉的做法

　　1、芋頭粉的一種製作方法，其工藝流程包括送料去皮、切粒、風乾脫水、低溫加壓熟化、粉碎及稱量包裝，其關鍵是低溫加壓熟化工序中物料的熟化溫度應控制在80℃～100℃，壓力控制在101．3－202．6KPa（1－2個大氣壓）。

　　2、大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點：買一個大芋頭蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。

　　3、做芋泥簡直是一門藝術，做得最好的人，覺得是家裡的媽媽。所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。

　　所需材料

　　主料：鮮蝦、豬大排200克，土豆80克，芋頭適量。

　　輔料：香芹、油炸花生米、紅尖椒各50克，幹辣椒20克，熟芝麻5克。

　　調料：香蔥、大蒜20克，薑片10克，生抽15克，香油、料酒、糖各10克、雞精、鹽、油適量。

　　製作方法

　　1、排骨加少許水，放入自制調料混合均勻，醃製半個小時。芋頭去皮切片，鋪入碗底。

　　2、將醃製好的排骨放入調料中混合均勻，鋪到芋頭上蒸半小時備用。

　　3、將鮮蝦清理乾淨，用料酒和鹽醃製片刻。土豆

　　用料：芋頭粉、蒜汁、番茄醬、鹽、火腿腸、香菇、土豆。

　　炒芋頭粉的做法：

　　1、芋頭粉放入開水中燙至半軟。土豆、香菇切丁，火腿切片。

　　2、燒熱炒鍋，倒入少量植物油，放入兩湯匙番茄醬，炒香，再放入香菇丁、土豆丁翻炒，加入蒜汁。

　　3、加入燙好的芋頭粉，翻炒後，加入鹽，待湯汁收一收即可出鍋。最後撒入火腿。