1、品種原因：一般蒸完之後還是硬的芋頭，通常都是個頭比較小的，這其實是品種的原因導致的，這類芋頭無論蒸多久，都很難蒸軟，蒸熟之後吃起來也不會綿軟，而是有些脆。
2、品質原因：一些芋頭由於儲存不當，出現凍傷、變質等情況，那麼蒸熟之後也不會變軟，而且切開看裡面會有黑色的，吃起來發苦，這樣的芋頭就不能吃了。
3、時間不夠：如果是比較大的那種粉芋頭，蒸的時間過短，或者沒有將芋頭切開蒸，那麼也會出現蒸出來的芋頭髮硬的情況，這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
1、品種原因：一般蒸完之後還是硬的芋頭，通常都是個頭比較小的，這其實是品種的原因導致的，這類芋頭無論蒸多久，都很難蒸軟，蒸熟之後吃起來也不會綿軟，而是有些脆。
2、品質原因：一些芋頭由於儲存不當，出現凍傷、變質等情況，那麼蒸熟之後也不會變軟，而且切開看裡面會有黑色的，吃起來發苦，這樣的芋頭就不能吃了。
3、時間不夠：如果是比較大的那種粉芋頭，蒸的時間過短，或者沒有將芋頭切開蒸，那麼也會出現蒸出來的芋頭髮硬的情況，這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
南瓜餅很軟的原因可能是在製作過程中加太多南瓜太少糯米粉。
下面介紹一種南瓜餅做法：
將糯米粉過篩，如果在超市裡買的散裝糯米粉的話一定要過篩，因為有可能混入其他比較粗的粉末。麵粉篩在菜板上，麵粉是用來定型的；南瓜切塊放入微波爐高火8分鐘左右至熟；將南瓜攪成泥狀；糯米粉里加入南瓜泥、冰糖粉，攪拌揉成麵糰；揉成光滑不沾手的麵糰，放在撒了乾麵粉的菜板上；擀成薄片，用磨具刻出形狀；用油溫炸，開中火，炸至兩面金黃；控油出鍋即可食用。
原因有三，一是茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟；二是茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋著鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟；三是翻炒油少，茄子吸油，若是採用翻炒方式烹製時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素Ｐ含量很高。每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。維生素Ｐ能增強人體細胞間粘著力，增強毛細血管彈性，減低毛細血管脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常工作。
茄子屬於寒涼性質食物，因此夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤人群，尤為適宜。消化不良，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸人群，適當多食用茄子也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當。