芝麻大饅頭做法

　　1、盆中倒入麵粉，中心掏個小洞倒入酵母，四周也各掏幾個小洞放入白砂糖，再倒入黑芝麻粉。

　　2、加適量水，用筷子攪成絮狀，下手揉成團。

　　3、揉至不粘手面團即可（粘手就加麵粉，幹就加水）。

　　4、麵粉分成一個個小團，揉成饅頭狀。

　　5、開火上鍋蓋上蓋，出現水汽後關火，放入麵糰們發酵。

　　6、待漲大一倍體積後，開中大火蒸20分鐘，燜5分鐘。完成。

　　東北開花大饅頭材料：富強粉1杯、玉米麵粉少許、酵母1小勺、水適量、白糖五分之一杯。

　　做法步驟：

　　1、將富強粉，玉米麵粉，酵母和水加到一起和成麵糰，發酵至面的蜂窩特別大，將要酸時停止；

　　2、加入白糖，因發過的面比較軟，揉的過程中可以揉進適量乾粉，不會影響開花，切成6個面劑，滾圓；

　　3、提前將水燒開，水量要足；

　　4、鍋中鋪幹屜布，擺入饅頭，一直用大火，12分鐘即可。

　　1、做開花大饅頭第一步是和麵，放純鹼面和麵粉、發酵粉混和均勻。用溫水和麵，和好後讓其發酵。

　　2、保溫40度發酵40分鐘後再放一些麵粉和純鹼面和勻，然後再加入少量的食用油加入溫水再和麵，和原來發酵好的面一起和勻。

　　3、和好面後再放入發酵保溫箱令其發酵50分鐘，發酵好後取出備用。

　　4、把發酵好的麵糰搓成長條，再分成小麵糰劑子，然後再搓成饅頭，再放入發酵箱發酵40分鐘。

　　5、這次發酵好的饅頭拿出後再饅頭上方用刀劃一個十字印，準備上鍋蒸。

　　6、在蒸鍋里加水，水開後把劃好印的饅頭，放在籠篦上蒸半小時即熟。純鹼開花饅頭做好了。