1、將買回的雪裡紅去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾一兩天。
3、然後放蔫，準備醃製。
4、將醃菜的小缸提前清洗乾淨，涼幹。
5、然後一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁按壓，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適
當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽，下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
6、全部弄好之後放至陰涼處。
7、醃下後的第二天，間隔一兩天，就上下翻騰幾次，使雪裡紅都能沾上鹽
1、將買回的雪裡紅去掉老葉，大根。
2、散開放陰涼處晾一兩天。
3、然後放蔫，準備醃製。
4、將醃菜的小缸提前清洗乾淨，涼幹。
5、然後一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁按壓，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適
當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽，下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
6、全部弄好之後放至陰涼處。
7、醃下後的第二天，間隔一兩天，就上下翻騰幾次，使雪裡紅都能沾上鹽
1、大棵的芥菜若干，食鹽適量，白醋適量，糖精適量，醬油適量，八角適量，蔥花適量，辣椒適量。
2、芥菜去掉黃葉後，用清水清洗乾淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。
3、用鍋子煮適量的開水，然後加入適量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，製成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。
4、用罈子把涼乾的芥菜裝起來，然後往罈子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動罈子片刻。
5、把罈子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下罈子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上新增。
6、醃製半個月後原汁原味的芥菜酸菜就製成了，可以拿出來用水洗乾淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。
1、平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時，再準備適量的花椒和幹辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗乾淨以後控掉水分，放在醃菜罈子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用乾淨的筷子調勻以後密封醃製就可以。