在做滷汁時也需要用到很多的花椒，但是很容易放多，這時候需要新增一些水分和鹽分來稀釋麻味，當然也可直接減少滷製的時間，使得滷製品麻味不至於過重。
在做火鍋時放太多的花椒麻味太重，除了反覆煮沸能降低麻味外，也可新增其他的揮發性的調味品，比如啤酒、可樂、食醋等，再經過加熱後這些調味品會大量揮發，帶走大量的檸檬烯成分，麻味降低。
1、花椒不會是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的話有可能是時間太長的花椒，經過什麼處理。
2、炒花椒或炸花椒油時溫度不要太高，否則會有苦味。購回的花椒應該密閉儲存，以免色味散失。
3、也可能是受潮了。炒菜鍋不加油直接在火上加熱，將花椒放上去幹烙。加熱到花椒開始爆開為止。將其用擀麵杖碾碎作為花椒粉就可以。
生花椒先用鍋子炒一下，然後再用油浸泡，可以去苦味，還可以增香。用小火把油加熱到能聞到油香，但是沒有青煙飄起的時候，下花椒，如果能聽到輕微的吱吱聲，花椒粒周圍有小氣泡附著逸出，這個火候就剛剛好。
若是用的花椒粉末，一般會漂浮在湯上面，可以用湯勺漂去過多的花椒麵；若是放的花椒粒，則只能撿出去。
花椒，屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。果實呈圓形，綠豆大小，果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，耐旱、喜陽光，各地多栽種。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
花椒作用:
1、可除各種肉類的腥氣；
2、促進唾液分泌，增加食慾；
3
把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質，重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料。
煮肉的做法：
材料：豬裡脊、料酒、醬油、薑絲、蜂蜜。
步驟：
1、豬裡脊切粗條，放入鍋裡，加料酒、醬油、薑絲、蜂蜜，拌勻，開中火。
2、蓋鍋蓋，等冒蒸汽的時候，開鍋蓋，用鏟子攪和下，讓肉四面都沾滿醬汁。
3、開蓋繼 ...
一、加熱可以去麻，多煮一會兒，花椒中的檸檬烯揮發掉一些了，麻味就會降低。二、加菜，可以多加一點食材，這樣也可以減弱麻味。三、加水，新增適量的水分稀釋麻味。
也可以加其他的揮發性調味品，比如啤酒、可樂、食醋等，經過加熱後便可以帶走大量的檸檬烯成分，降低麻味。
如果是吃完後覺得麻，可以嚼口香糖、泡泡糖 ...
方法一：放些醋，做個糖醋什麼菜。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。
天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，在這裡，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生 ...
1、瀝乾醬汁：醬油是液體狀的，炒菜的時候放多了醬油，不妨用鍋鏟將多餘的醬汁舀出來，在醬油沒有和其他食物發生融合時將醬汁弄出來可以避免食物染色。
2、加水：炒菜的時候醬油放多了可以考慮在鍋裡面倒入一些水幫助稀釋醬油濃度，而且，加水之後還能讓食物更加入味，也是醬油放多了之後比較好的解決方式。
3、加糖 ...
1、加點酒。可以加入適量的白酒哦，這樣能夠中和掉食用醋的味道。
2、小蘇打。可以往蔬菜中再倒入適量的小蘇打哦。
3、小蘇打。可以往蔬菜中再倒入適量的小蘇打哦。
4、小米椒。可以再放入適量的小米椒，可以中和菜的酸味哦。
5、食用鹼。可以再倒入適量的食用鹼，這樣也可以中和掉食用醋哦。 ...
1、在菜餚中加入適量小蘇打。原因是食醋中的乙醇與小蘇打的鹼性溶液中和，可使多餘的酸味除掉。
2、可將一隻松花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
3、加一點米酒就會調輕酸味。 ...
可以再新增少許冰粉。
冰粉的做法：
１、冰粉倒入２０克在碗裡。
２、把水燒開倒入冰粉碗裡。
３、攪拌２分鐘等涼。
４、然後把花生核桃炒香剝掉外皮。
５、放入袋子裡用擀麵棍或刀背壓碎。
６、不用壓很碎 裝入碗裡。
７、紅糖水提前熬製 加入些葡萄乾。
８、然後把大碗裡涼的冰 ...