花茶淺述

　　花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等，其中以茉莉花茶產量最大。

　　源於宋朝

　　中國在宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝後期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中雲：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。

　　始於明朝

　　明朝是中國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的製法。據明朝顧元慶《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一停花始稱。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙乾收用……。”又如“蓮花茶，僅日末時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙乾，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙乾收用，不勝香美。”這些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙乾等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。

　　成於清朝

　　據史料記載清咸豐年間，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生產、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京湧現出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韻味。

　　自助餐是近年來借鑑西方的現代用餐方式。它不排席位，也不安排統一的選單，是把能提供的全部主食、菜餚、酒水陳列在一起，根據用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。我們一起去看看自助餐的用餐禮儀文化吧。

　　採取這種方式，可以節省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以自由活動、隨意交際。在舉行大型活動，招待為數眾多的來賓時，常常採用。

　　用餐者需自覺維護公共秩序，講究先來後到，排隊選用食物。取菜前先準備好一隻食盤，輪到自己取菜時應用公用的餐具將食物放入自己的食盤之內，接著應該迅速離去。不要在繁多的食物前猶豫不決，讓身後的人久等，更不應該挑挑揀揀，甚至直接用手或自己的餐具取菜。

　　取菜也是有先後順序的，依次應當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。所以在取菜前，最好先在全場轉上一圈，瞭解下情況，然後再開始有選擇地取菜。

　　在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。因此在自助餐上要遵守“多次少取”原則。“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪費食物”。另外，要注意的是，在取菜時，最好每次只為自己選一種。不要在取菜時亂裝一氣，將各種菜餚盛在一起，導致五味雜陳，互相串味。

　　所有的自助餐，都有一條不成文的規定，即自助餐只許可就餐者在用餐現場自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之後攜帶回家。在自助餐上，既然強調的是用餐者以自助為主，那用餐者就應該善始善終，在用餐結束後將餐具送到指定之處。

　　在用餐過程中，對於其他不相識的用餐者，應當以禮相待，主動加以謙讓，不能目中無人，蠻橫無理。

　　我國的蔬菜很多都是國外來的，像一些辣椒、土豆……千奇百怪的蔬菜，名字又是怎麼來的？那麼黃瓜是從哪裡引進的？為什麼原名叫胡瓜呢？你對黃瓜這個名字的由來又有多少了解呢？帶著一連串的問號，本期飲食文化為你解析。

　　黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。

　　後趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。

　　有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳餚，銀盃綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。

　　自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。

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