花菜要不要焯水?

　　1、因為花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過再做， 也可以用熱水焯過之後直接加調味料食用。

　　2、菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。

　　3、花菜性涼，味甘。歸胃、肝、肺經。有助消化，增食慾，生津止渴的功效。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

　　1、對於這個問題，我特意諮詢了一個酒店的大廚。大廚表示，他們在炒花菜時都是需要先焯水的。因為焯水後的花菜更容易翻炒熟透，而且味道更好。那麼在這裡就給大家簡單的普及下花菜的經典做法——花菜炒肉。

　　2、在花菜炒肉這道菜上，我們需要準備的材料有花菜，豬肉，食用油，大蔥，蒜以及西紅柿和鹽，雞精等配料。具體的做法如下：

　　3、首先把花菜切好放在鹽水中浸泡三到五分鐘，因為花菜用清水清洗很難把其中的小蟲子清洗出來，所以用鹽水就可以把小蟲子清洗乾淨，然後用鍋把清水燒開，把剛剛浸泡的花菜倒入其中焯水，不要把花菜完全焯熟，基本六七成熟就可以了，到時候翻炒的時候就不會太爛了。

　　4、把上面準備的蔥蒜，西紅柿和豬肉都切好，西紅柿切丁，豬肉切片，為了防止豬肉變老，口感不佳，建議大家切好後用粉拌一下。然後開始炒肉，把豬肉放鍋內，等肉變色像熟了一樣就可以加蔥蒜提香了，然後邊翻炒邊加入花椒粉，乾薑粉，大料粉炒，沒有這些調料的可以用相似的配料代替，然後把西紅柿倒進去，等到西紅柿熟透了以後再把花菜倒進去，最後翻炒幾下就行了。

　　1、乾煸花菜如果用普通菜花是需要焯水的。再者就是注意焯水的時候時間不要太長，焯水過後瀝乾水分，這樣炒出來的菜花才不會炒爛。

　　2、製作材料

　　（1）主料：菜花一棵；

　　（2）輔料：豬肉50克、青椒、紅椒各半個、適量色拉油、食鹽少許、蔥適量、姜2片、蒜3瓣、幹辣椒3個、生抽1湯匙。

　　3、做法步驟

　　（1）鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香；

　　（2）放入豬肉丁，炒至肉變色；

　　（3）倒入一湯匙生抽；

　　（4）放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟；

　　（5）加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。