花鼓蹄膀

　　1、主料：豬肘(750克)。輔料：雞蛋(400克)，調料：小蔥(15克)，姜(10克)，醬油(75克)，冰糖(25克)，鹽(5克)，黃酒(25克)，八角(5克)，豬油（煉製）(35克)。

　　2、將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

　　3、待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，颳去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；

　　4、用沙鍋個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽醬油冰糖蔥薑黃酒八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉分鐘；

　　5、將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃刀，刀深．釐米，放在盤中，用醬油拌一下；

　　6、炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

　　7、蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。

　　做法：將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；

　　待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，颳去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；。

　　用沙鍋1個，鍋裡放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；

　　將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3釐米，放在盤中，用醬油拌一下；

　　炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；

　　蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。花鼓蹄膀的製作要訣：備熟豬油750克，耗約35克。

　　1、材料：蹄膀1只（約700g），話梅6枚，可樂300ml，料酒、醬油各2湯匙（30ml），八角3個，小洋蔥6枚，老薑1塊（約10g），冰糖50g，鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水澱粉1湯匙（15ml）。

　　2、做法：將蹄膀放入沸水中氽煮5分鐘，待血水析出後將蹄膀撈出瀝乾水分待用。老薑削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝去外皮。油菜心對半剖開洗淨待用。

　　3、中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、薑片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀為準）。

　　4、大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉小火令鍋內的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然後放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續燉煮30分鐘。

　　5、在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸後放入鹽和油菜心，用大火氽煮1分鐘，再撈出瀝乾水分，整齊地擺入盤中。

　　6、將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。最後從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸後調入水澱粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。