醃製過的蹄膀怎麼做

　　1、食材：豬蹄膀一個、鹽、味精、糖、五香粉、老酒、醬油、生薑。

　　2、為了更入味前一天把蹄膀醃製一下，把蹄膀瘦肉部位劃幾刀不要切斷，摸上鹽、五香粉，摸勻，放入冰箱待用。

　　3、先來調個醬汁，把鍋燒熱倒入白糖，關小火讓糖慢慢融化，加入適量的水，生薑，老酒，味精，醬油燒開待用。

　　4、取出醃製好的蹄膀，帶皮的部位朝上，放入高壓鍋，倒入調好的醬汁，蓋上蓋大火燒開，開後關小火，保壓20分鐘。

　　5、退火後，開啟鍋蓋，把蹄膀翻個個，看湯汁是否太多，開大火收汁一下，感覺差不多時關火裝盤，澆上剩餘的湯汁。

　　6、色香味俱全的醬蹄膀做好啦，快動手吧！別急著搶吃，吃前可用刀切小塊再吃。

　　1、材料：蹄膀1只（約700g），話梅6枚，可樂300ml，料酒、醬油各2湯匙（30ml），八角3個，小洋蔥6枚，老薑1塊（約10g），冰糖50g，鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，油菜心100g，油4茶匙（20ml），水澱粉1湯匙（15ml）。

　　2、做法：將蹄膀放入沸水中氽煮5分鐘，待血水析出後將蹄膀撈出瀝乾水分待用。老薑削去外皮，切片。小洋蔥切去根部，剝去外皮。油菜心對半剖開洗淨待用。

　　3、中火燒熱湯鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於湯鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜、薑片、小洋蔥和八角放入爆香，接著放入可樂、話梅、紹酒、醬油、蹄膀和熱水（水量以完全浸沒過蹄膀為準）。

　　4、大火將湯鍋中的水燒沸，再蓋上湯鍋蓋，轉小火令鍋內的湯水保持微沸，慢慢燉煮60分鐘，然後放入冰糖，再將蹄膀稍稍翻面，繼續燉煮30分鐘。

　　5、在炒鍋中加入適量熱水，大火燒沸後放入鹽和油菜心，用大火氽煮1分鐘，再撈出瀝乾水分，整齊地擺入盤中。

　　6、將燉煮好的蹄膀和話梅從湯鍋中取出，放入盤中的油菜心上。最後從湯鍋中取出少許湯汁，燒沸後調入水澱粉，待湯汁收稠再淋在蹄膀上即可。

　　1、原料：雞蛋一個，溼澱粉一兩，麵粉二錢，蔥一錢，姜一錢桂皮一錢，白糖一錢，醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢，花生油一斤（約耗一兩）。

　　2、把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗淨後，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇淨浮沫。然後，把鍋端到微火上約二小時，翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入溼澱粉攪成糊，抹在蹄膀上；

　　3、炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中，蘸著花椒吃。